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Atlas Culinaire · Åland · Europe
Le gâteau moelleux aux pommes d'Åland à la cardamome, dessert d'automne du royaume de la pomme
La recette de référence est une collaboration officielle avec Ålandsmejeriet (la laiterie coopérative d'Åland), ce qui ancre le plat dans le terroir laitier local. Le point tranché est l'hyper-localité des ingrédients : la recette impose explicitement beurre d'Åland, crème d'Åland et pommes fraîchement récoltées d'Åland, avec la formule signature selon laquelle le beurre et la crème rendent le gâteau extra-moelleux et la cardamome fraîchement pilée plus les pommes nouvelles donnent le vrai goût. Le second arbitrage est l'épice : contrairement au äppelkaka suédois continental qui mise sur la cannelle, la version ålandaise place la cardamome au premier plan, la cannelle étant reléguée à la garniture des pommes - choix qui rapproche le gâteau du profil aromatique de l'Ålandspannkaka. Åland est le royaume de la pomme (äppelriket), avec 4,5 millions de kg de pommes de qualité vendus l'an dernier (Skördefesten).
Un café ou un vin de pomme d'Åland. Sans alcool : jus de pomme pressé d'Åland.
Dessert d'automne emblématique du royaume de la pomme d'Åland (4,5 millions de kg/an), célébré au Skördefesten, le festival des récoltes.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Préchauffer à 175 °C (chaleur tournante) ou 200 °C (statique).
Battre le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et la cardamome pilée jusqu'à mousseux.
Incorporer les œufs un à un.
Mélanger levure et farine, puis tamiser dans l'appareil.
Incorporer la crème d'Åland pour le moelleux.
Verser dans un moule chemisé, enfoncer les pommes tranchées saupoudrées de cannelle.
Cuire environ 35 min jusqu'à ce qu'un pic ressorte humide mais propre.
Badigeonner de beurre fondu, parsemer de sucre cristal et servir tiède.
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