Atlas Culinaire · Guernesey · Europe
Soupe de vraic guernesaise
La soupe au Vraic â l'algue marine rĂ©coltĂ©e sur les cĂŽtes de Guernesey depuis le Moyen Ăge â un bouillon iodĂ© unique qui lie l'Ăźle Ă la mer et Ă son sol Ă la fois
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesPréparer le vraic
Rincer les algues fraĂźches abondamment sous l'eau froide en les frottant lĂ©gĂšrement pour enlever le sable et les petits coquillages accrochĂ©s. Rincer 3 fois minimum. Couper en lamelles de 3 cm. Un lĂ©ger arĂŽme de mer est normal â si l'odeur est sulfureuse ou putride, l'algue est trop vieille et doit ĂȘtre jetĂ©e. RĂ©server dans l'eau froide.
Faire suer la base aromatique
Faire fondre le beurre de Guernesey dans une grande casserole. Faire suer les oignons et les poireaux 5 minutes à feu doux. Ajouter les pommes de terre en cubes et les algues égouttées. Mouiller avec l'eau froide et l'eau de mer. Ajouter le thym et le poivre. Porter à ébullition en écumant les premiÚres mousses. Baisser à frémissement doux.
Mijoter et ajuster
Cuire à frémissement doux 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les algues aient gonflé et ramollies. Retirer les branches de thym. Goûter et rectifier en sel si nécessaire. Pour une version plus veloutée, écraser quelques pommes de terre dans la soupe à la fourchette pour lier légÚrement.
Servir en bols profonds
Servir dans des bols profonds prĂ©chauffĂ©s avec du pain de campagne grillĂ© frottĂ© au beurre de Guernesey. Cette soupe se sert nature â la richesse de l'iode et la douceur des pommes de terre se suffisent. Un filet de beurre de Guernesey fondu sur le dessus accentue l'onctuositĂ©.
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Sources
- â â â â âMĂ©dia local Guernesey (gastronomie et produits de l'Ăźle)
- â â â ââLivre â The Guernsey Bapaco Cookbook, Graham & Sue Edwards, 1988 (ISBN 9780862994990)
- â â â â â Institution (National Trust Guernsey â patrimoine culinaire insulaire)
- â â â â â Livre â The Oxford Companion to Food, Alan Davidson, 2006 (ISBN 9780192806819)
- â â â ââSite communautaire Channel Islands (version farine complĂšte)
- â â â â âEncyclopĂ©die (cassoulet de porc et haricots)
- â â â â âSite patrimonial insulaire (contexte historique pĂȘche locale)
- â â â â â Institution (Visit Guernsey â office de tourisme officiel)
- â â â â âMĂ©dia local Guernesey (cuisine insulaire, lait et beurre locaux)
- â â â ââPresse locale Guernesey (plats de poisson locaux)
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