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Atlas Culinaire · Ouganda · Kampala
Le wrap omelette-chapati de Wandegeya, signature street food d'Ouganda
Selon Wikipedia Rolex et Kabiza Travel Guide, le Rolex est ne dans la region Busoga (est de l'Ouganda) puis a explose a Wandegeya (Kampala) pres de l'Universite Makerere dans les annees 1990. Le debat oppose les "puristes Wandegeya" (chapati fine, omelette riche en legumes, roulage chaud) aux versions modernes "mall" qui mettent du fromage, jambon, voire mayonnaise. La forme authentique reste la plus simple : oeuf, oignon, tomate, chou, enroule dans un chapati frais frais cuit.
Cafe noir Java House ougandais ou the chai au lait. Sinon jus de passion frais.
Street food iconique d'Ouganda — vendu par 100+ rolex stalls a Wandegeya (zone Universite Makerere, Kampala) selon Wikipedia Rolex. Mentionne dans CNN Travel "best street food in Africa" 2017. Vendu pour ~3000 USh (~0.80 EUR), accessible a tous les budgets etudiants.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un saladier, melanger farine, sel, huile. Verser l'eau tiede progressivement en petrissant 8 min jusqu'a pate lisse. Couvrir, laisser reposer 30 min.
Diviser la pate en 2 boules, abaisser au rouleau en disques de 25 cm de diametre, fins (2-3 mm). Couvrir d'un linge.
Dans une grande poele a feu moyen-vif, badigeonner d'huile. Cuire chaque chapati 1 min par face jusqu'a ce qu'il soit doree avec quelques cloques. Reserver.
Dans un bol, casser les oeufs, battre legerement a la fourchette. Ajouter oignon, tomate, chou, piment, coriandre, sel, poivre. Melanger.
Dans la meme poele, ajouter 2 c.a.s. d'huile a feu moyen. Verser la moitie de la prep d'oeufs, etaler en disque de 22 cm. Cuire 1 min jusqu'a ce que le dessus soit encore humide.
Pendant que le dessus est encore humide, poser le chapati chaud sur l'omelette, appuyer legerement. Retourner ensemble (chapati en bas), rouler aussitot en cigare serre.
Poser le rolex roule sur planche, trancher en 2 dans la longueur ou laisser entier. Servir IMMEDIATEMENT, dans une feuille de papier journal pour authentique.
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