Roščići od rogača

Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sucre glace, le sel et la vanille. Ajouter le beurre froid coupé en dés. Sabler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse fine (on ne doit plus voir de morceaux de beurre). Ajouter l'oeuf battu et le zeste d'orange. Mélanger juste assez pour obtenir une boule homogène — ne pas pétrir, cela développerait le gluten et rendrait la pâte dure.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes. Cette étape est indispensable pour une pâte sablée — elle permet au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, rendant la pâte facile à rouler et à façonner sans qu'elle s'affaisse à la cuisson.

Préchauffer le four à 175°C. Sortir la pâte du réfrigérateur. Sur un plan légèrement fariné, former de petits rouleaux de pâte de 1 cm de diamètre. Couper des tronçons de 5 cm. Façonner chaque tronçon en croissant en courbant légèrement les extrémités. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, légèrement espacés.

Enfourner à 175°C pour 12 à 15 minutes. Les roščići sont prêts quand ils sont légèrement fermes au toucher — ils semblent encore un peu mous à la sortie du four mais durcissent en refroidissant. Ne pas attendre qu'ils colorent fortement — le caroube brunit vite et un excès de couleur donne un goût amer. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de déplacer.

Saupoudrer généreusement de sucre glace sur les roščići encore tièdes. Laisser refroidir complètement sur grille. Conserver dans une boîte en métal — ils se gardent 2 à 3 semaines et s'améliorent après 2-3 jours de maturation en boîte (les arômes de caroube et d'orange se développent davantage).