Roti Fidjien

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez l'huile. Versez l'eau tiède progressivement en malaxant avec les mains jusqu'à formation d'une pâte. La pâte ne doit pas coller aux mains ni à la paroi du bol.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 minutes complètes — appuyez avec la paume, repliez, tournez d'un quart de tour, recommencez. La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement satinée. Test du doigt : enfoncez l'index — l'empreinte doit remonter progressivement.

Couvrez la pâte d'un torchon humide ou d'un film alimentaire. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante — le gluten se relaxe, la pâte deviendra encore plus souple et facile à étaler.

Divisez la pâte en 8 boules égales. Sur un plan légèrement fariné, étalez chaque boule en disque de 20-22 cm, épaisseur uniforme de 2-3 mm. Retournez et étalez des deux côtés pour éviter que ça colle.

Chauffez une tawa (plaque plate indienne) ou une poêle épaisse à feu moyen-vif sans matière grasse. Posez le roti et attendez 45 secondes — des petites bulles doivent apparaître en surface. Retournez : la face inférieure doit être légèrement dorée avec des taches. Cuisez l'autre côté 45-60 secondes.

Pour un roti qui gonfle (comme une pita), posez-le directement sur la flamme vive 5-10 secondes après la poêle — la vapeur interne le fait souffler d'un coup. Cette étape est la fierté des cuisinières indo-fidjienness expertes.

Dès la sortie du feu, badigeonnez chaque roti chaud d'une noisette de ghee ou beurre fondu. Empilez-les dans un torchon propre pour les garder chauds et souples — l'humidité collective empêche le dessèchement.

Le roti fidjien se sert immédiatement, chaud, avec du dhal, du curry de poulet, du sabji ou du chutney. Il remplace couverts et assiette à pain — on le déchire et on l'utilise pour ramasser. Les restes se réchauffent emballés dans du papier aluminium au four.