Atlas Culinaire · Malaisie · Asie
Roti John
Le sandwich-omelette des bazars du Ramadan — demi-baguette trempée dans un appareil œuf-viande hachée épicé, saisie face garnie sur la plancha, striée de sauce rose. Croustillant dehors, moelleux et imbibé dedans.
L'origine géographique du Roti John est tranchée : il est né à Singapour dans les années 1960 (les Archives nationales de Singapour conservent une histoire orale documentée), même s'il est aujourd'hui tout aussi malaisien, notamment dans les bazars du Ramadan. L'étymologie de « John » reste non résolue : la thèse la plus solide (Wikipedia, Cilisos) est que les vendeurs malais appelaient « John » l'orang putih (l'homme blanc, le Britannique), d'où « Silakan makan roti, John ». Le récit d'un Anglais réclamant un hamburger à Sembawang et servi cette improvisation est répété partout mais non prouvé. Point tranché : origine Singapour 1960s confirmée, « John » = générique pour l'Occidental colonial, le reste relève de la tradition orale. URL adossée : https://corporate.nas.gov.sg/media/collections-and-research/rotijohn/
Sauce rose (sambal + ketchup + mayo), concombre. À la rupture du jeûne pendant le Ramadan.
Star incontestée des bazars Ramadan (pasar Ramadan) en Malaisie et à Singapour, vendu au tronçon dans du papier, dévoré à la rupture du jeûne. Devenu street food permanente et plat de nostalgie urbaine.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesFaire revenir la viande
Chauffez l'huile, faites suer ail et oignon jusqu'à translucide. Ajoutez la viande hachée, écrasez-la et cuisez jusqu'à coloration. Incorporez le curry en poudre, salez, poivrez, cuisez jusqu'à évaporation de l'eau. Réservez et laissez tiédir.
Monter l'appareil aux œufs
Battez les œufs dans un grand bol. Ajoutez la viande tiédie, l'oignon vert, sel et poivre. Mélangez pour obtenir une omelette épaisse et garnie. La température tiède de la viande évite de cuire prématurément les œufs.
Imprégner le pain
Chauffez une plancha à feu moyen avec un filet d'huile. Trempez la face mie de chaque demi-baguette dans l'appareil aux œufs pour bien l'imbiber, puis versez le reste de garniture sur la mie. La mie doit boire l'œuf sans s'effondrer.
Saisir face garnie
Posez le pain face garnie sur la plancha. Pressez avec une spatule pour que l'œuf prenne et accroche au pain. Cuisez jusqu'à ce que l'omelette soit dorée et ferme, puis retournez brièvement.
Croustiller la croûte
Retournez face croûte, ajoutez un peu de beurre, et toastez jusqu'à doré et croustillant. L'intérieur reste moelleux et imbibé tandis que l'extérieur croque. C'est le contraste recherché du Roti John.
Sauce et découpe
Sortez le pain, striez-le de sauce chili, ketchup et mayo en zigzag. Coupez en tronçons de 4-5 cm en biais. Servez brûlant avec des rondelles de concombre, comme au bazar.
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Sources
- ★★★★☆Broadsheet — Tony Tan's Roti John (chef nommé)
- ★★★★☆Norman Musa — Amazing Malaysian (Square Peg/Vintage, 2016)
- ★★★★★National Archives of Singapore — histoire orale (source institutionnelle)
- ★★★☆☆196 flavors — Roti John (Sembawang, méthode griddle, 200 OK)
- ★★★★☆Wendy Hutton — The Food of Malaysia (Periplus/Tuttle)
- ★★★☆☆Wikipedia — Roti john (origine Singapour 1960s, étymologie, 200 OK)
- ★★★☆☆Cilisos.my — étymologie « John »/orang putih
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