Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Malaisie · Asie
Le sandwich-omelette des bazars du Ramadan â demi-baguette trempĂ©e dans un appareil Ćuf-viande hachĂ©e Ă©picĂ©, saisie face garnie sur la plancha, striĂ©e de sauce rose. Croustillant dehors, moelleux et imbibĂ© dedans.
L'origine gĂ©ographique du Roti John est tranchĂ©e : il est nĂ© Ă Singapour dans les annĂ©es 1960 (les Archives nationales de Singapour conservent une histoire orale documentĂ©e), mĂȘme s'il est aujourd'hui tout aussi malaisien, notamment dans les bazars du Ramadan. L'Ă©tymologie de « John » reste non rĂ©solue : la thĂšse la plus solide (Wikipedia, Cilisos) est que les vendeurs malais appelaient « John » l'orang putih (l'homme blanc, le Britannique), d'oĂč « Silakan makan roti, John ». Le rĂ©cit d'un Anglais rĂ©clamant un hamburger Ă Sembawang et servi cette improvisation est rĂ©pĂ©tĂ© partout mais non prouvĂ©. Point tranchĂ© : origine Singapour 1960s confirmĂ©e, « John » = gĂ©nĂ©rique pour l'Occidental colonial, le reste relĂšve de la tradition orale. URL adossĂ©e : https://corporate.nas.gov.sg/media/collections-and-research/rotijohn/
Sauce rose (sambal + ketchup + mayo), concombre. à la rupture du jeûne pendant le Ramadan.
Star incontestée des bazars Ramadan (pasar Ramadan) en Malaisie et à Singapour, vendu au tronçon dans du papier, dévoré à la rupture du jeûne. Devenu street food permanente et plat de nostalgie urbaine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Chauffez l'huile, faites suer ail et oignon jusqu'à translucide. Ajoutez la viande hachée, écrasez-la et cuisez jusqu'à coloration. Incorporez le curry en poudre, salez, poivrez, cuisez jusqu'à évaporation de l'eau. Réservez et laissez tiédir.
Battez les Ćufs dans un grand bol. Ajoutez la viande tiĂ©die, l'oignon vert, sel et poivre. MĂ©langez pour obtenir une omelette Ă©paisse et garnie. La tempĂ©rature tiĂšde de la viande Ă©vite de cuire prĂ©maturĂ©ment les Ćufs.
Chauffez une plancha Ă feu moyen avec un filet d'huile. Trempez la face mie de chaque demi-baguette dans l'appareil aux Ćufs pour bien l'imbiber, puis versez le reste de garniture sur la mie. La mie doit boire l'Ćuf sans s'effondrer.
Posez le pain face garnie sur la plancha. Pressez avec une spatule pour que l'Ćuf prenne et accroche au pain. Cuisez jusqu'Ă ce que l'omelette soit dorĂ©e et ferme, puis retournez briĂšvement.
Retournez face croûte, ajoutez un peu de beurre, et toastez jusqu'à doré et croustillant. L'intérieur reste moelleux et imbibé tandis que l'extérieur croque. C'est le contraste recherché du Roti John.
Sortez le pain, striez-le de sauce chili, ketchup et mayo en zigzag. Coupez en tronçons de 4-5 cm en biais. Servez brûlant avec des rondelles de concombre, comme au bazar.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.