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Atlas Culinaire · Suède · Europe
Le plat de paysan suédois le plus humble et le plus réconfortant — rutabaga (kålrot) et carottes cuits à l'eau et écrasés au beurre, servis avec des tranches épaisses de poitrine de porc salée grillée, et parfumé au poivre de la Jamaïque.
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Pèle et coupe le rutabaga en morceaux de 3-4 cm. Porte à ébullition dans une grande casserole d'eau salée. Cuis 15 minutes à frémissement.
Ajoute les carottes coupées dans la casserole de rutabaga. Continue la cuisson à feu moyen encore 20-25 minutes jusqu'à ce que les deux légumes soient très tendres (un couteau s'enfonce sans résistance).
Égoutte les légumes mais conserve une louche d'eau de cuisson. Cette eau, riche en amidon et en sucres du rutabaga, servira à ajuster la consistance de la purée.
Dans la casserole hors du feu, écrase les légumes grossièrement avec un pilon à purée ou une fourchette. Ajoute le beurre en morceaux et mélange. La texture doit être grossière, pas lisse. Si trop épaisse, ajoute un peu d'eau de cuisson ou de lait.
Assaisonne généreusement en sel et en poivre de la Jamaïque moulu. Le poivre de la Jamaïque (kryddpeppar) est LA signature aromatique du rotmos suédois — pas substituable par du poivre noir.
Dans une poêle à feu vif sans matière grasse, grille les tranches de poitrine de porc salée 3-4 minutes par face jusqu'à dorées et croustillantes. Sors et pose sur du papier absorbant.
Sers une portion généreuse de rotmos dans chaque assiette, avec les tranches de lard croustillant à côté. Le jus de cuisson du lard peut être versé sur le rotmos pour encore plus de saveur.
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