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Atlas Culinaire · Liban · Beyrouth
Boisson chaude lactee a la poudre d'orchidee sauvage — reconfort hivernal des souks de Beyrouth
Crise authentique : la vraie poudre de sahlab (tubercules d'orchidees Orchis mascula sechees) est interdite a l'export depuis 2017 (CITES, especes menacees). 95% des sahlab vendus au Liban sont des "sahlab industriels" a base de fecule de mais + arome. Le chef Anissa Helou (cuisine du Levant, ouvrage 2018) considere que SEULE la version a la vraie poudre d'orchidee merite le nom — les autres devraient s'appeler "boisson au lait epaisse". Mais elle reconnait qu'en pratique, l'achat de vraie poudre est devenu un luxe rarissime.
A boire seul, brulant, decore. Eventuellement accompagner d'un baklava nature (jamais sucre) pour ne pas masquer le sahlab.
Boisson-totem de l'hiver libanais, vendue dans les souks (Souk al-Tawileh Beyrouth) et echoppes de rue. Selon Anissa Helou (Feast, 2018), le sahlab est mentionne dans les ecrits arabes du Xe siecle. Note 8/10 — moins quotidienne que mhalbiye mais ultra-reconfortante.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un bol, melanger la poudre de sahlab avec 200 ml de lait FROID pris sur le total. Fouetter jusqu'a dissolution complete.
Verser le reste du lait dans une casserole. Ajouter le sucre. Chauffer a feu moyen en remuant jusqu'a fremissement.
Verser le sahlab dilue en filet en fouettant continuellement. Cuire 8-10 min a feu doux jusqu'a epaississement type creme legere.
Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et la rose si utilisee. Melanger.
Repartir dans 4 tasses ou bols a soupe. Le sahlab se sert TRES CHAUD.
Saupoudrer genereusement de cannelle moulue. Parsemer de pistaches et coco rapee.
Servir brulant, accompagne d'une petite cuillere (le sahlab epais se mange autant qu'il se boit).
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Sourcer ou se taire
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