Salata(ሰላጣ)

Découpe — Tailler les légumes — Détaillez les tomates en dés fermes (épépinées si très juteuses), ciselez finement l'oignon et le piment vert (avec des gants). Une coupe régulière donne une salade nette et une bouchée équilibrée. Le repère : des dés de taille homogène, un oignon assez fin pour ne pas dominer. Réunissez le tout dans un saladier où les sucs des tomates commenceront à perler.

Vinaigrette — Monter la vinaigrette — Dans un bol à part, fouettez le jus de citron (et/ou le vinaigre) avec le sel, puis l'huile en filet pour émulsionner. Monter la vinaigrette séparément garantit un assaisonnement homogène, mieux réparti que versé directement. Le repère : un liquide légèrement épaissi et trouble. Goûtez : trop acide, ajoutez de l'huile ; trop plat, une pincée de sel.

Assemblage — Assaisonner et macérer — Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement (ajoutez l'ail et/ou le berbere si version relevée). L'acide « cuit » légèrement l'oignon et fait rendre l'eau aux tomates. Laissez macérer 10 à 30 minutes au frais. Le repère : des légumes brillants, un jus parfumé au fond. Pour la version tomate, égouttez l'excès de jus avant de servir.

Finition — Laitue et service — Pour la version verte, incorporez la laitue romaine assaisonnée au tout dernier moment, juste avant de servir, pour qu'elle reste croquante. Servez la salade bien froide. Le repère : une salade fraîche, acidulée, piquante juste ce qu'il faut, qui réveille le palais. C'est l'élément qui rafraîchit entre deux bouchées de wot brûlant sur l'injera.