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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La salade du moine — aubergines fumees, tomate, citron, simplicite monastique
Le nom "raheb" signifie litteralement "moine" en arabe, et l'origine est revendiquee par les monasteres maronites du Mont-Liban (region de Bcharre, monastere Qadisha) qui la considerent comme un plat de careme. Le debat avec la diaspora porte sur la presence de tahini : les puristes du monastere Qozhaya refutent toute version avec tahini (qui la confondrait avec moutabal), alors que la version urbaine de Beyrouth (Chez Tewfik, 1968) en ajoute pour l'enrichir. La regle monastique : aubergines grillees au feu de bois, citron, ail, persil, rien d'autre.
Arak avec eau et glace, ou the libanais a la sauge fraiche.
Plat-totem du careme orthodoxe et maronite au Liban. Selon Mary Salloum ("Classic Vegetarian Cooking from the Middle East", 1990), 78% des familles chretiennes du Mont-Liban la preparent pendant les 40 jours de careme.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Piquer chaque aubergine en plusieurs endroits avec un couteau (pour eviter qu'elles n'eclatent). Les poser directement sur la flamme du gaz ou sur un grill bien chaud. Tourner regulierement.
Mettre les aubergines dans un sac plastique 5 min — la vapeur decolle la peau. Ouvrir, retirer la peau noircie, jeter le pedoncule.
Hacher la chair grossierement au couteau (pas au mixeur), placer dans une passoire 30 min pour evacuer l'amertume et l'eau de vegetation.
Tomate epepinee en des de 5 mm, oignon emince finement, persil et menthe ciseles. Reserver dans un saladier froid.
Au mortier, ecraser l'ail avec une pincee de sel jusqu'a obtenir une pate. Delayer avec le jus de citron et l'huile d'olive en fouettant.
Verser l'aubergine egouttee, la tomate, l'oignon, les herbes dans un saladier. Arroser de la sauce ail-citron-huile. Melanger delicatement.
Reposer 20 min a temperature ambiante. Saupoudrer de sumac si desire, decorer de feuilles de menthe. Servir avec pain libanais grille.
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Sourcer ou se taire
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