Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Sainte-Lucie · Amériques
Le beignet de morue saint-lucien â hĂ©ritage akara du Ghana, signature des PĂąques et du Vendredi Saint, croquant dehors, moelleux dedans, piquant crĂ©ole.
Plusieurs dĂ©bats codifiĂ©s. (1) NOMMAGE â 'accra' (anglais SLU) ou 'akra' (KwĂ©yĂČl). Origine : 'akara' du Ghana et du NigĂ©ria, beignet de niĂ©bĂ© (cornille / black-eyed peas) frit, importĂ© via la traite nĂ©griĂšre. En Sainte-Lucie, l'akara africain a Ă©voluĂ© vers une base de FARINE DE BLĂ et MORUE SALĂE. (2) NOMS PAR ĂLE â Trinidad-Barbade-Grenade disent 'fishcakes', JamaĂŻque 'saltfish fritters' ou 'stamp and go', Guadeloupe-Martinique 'acras de morue', HaĂŻti 'marinad'. La Sainte-Lucie tient au mot 'accra'/'akra'. (3) PĂTE LEVĂE vs CRĂPE â la version saint-lucienne authentique utilise UN PEU DE LEVURE DE BOULANGER (instant yeast) en plus de la levure chimique, ce qui donne des accras MOELLEUX et AĂRĂS. Cindia Jn Baptiste (cheffe SLU) le documente. (4) PĂQUES / VENDREDI SAINT â tradition catholique : les accras sont LA spĂ©cialitĂ© du Vendredi Saint en Sainte-Lucie (Ăźle Ă 60% catholique). Comme la viande est interdite ce jour-lĂ , la morue (poisson salĂ©) devient l'aliment-roi. Wikipedia confirme : 'usually prepared around Easter'. (5) DESSALAGE â la morue DOIT ĂȘtre dessalĂ©e 12-24h ou 2 bouillons de 15 min. (6) PIMENT â le 'seasoning pepper' antillais (Capsicum chinense doux) est canonique. Ă dĂ©faut : scotch bonnet Ă©mincĂ© fin. (7) FRITURE 175°C / 350°F. (8) FORMAT â boules Ă la cuillĂšre (pas en galettes). DiamĂštre 4-5 cm idĂ©al.
Servi avec un Ti'punch saint-lucien à base de Bounty Rum ou Chairman's Reserve (rhums Saint Lucia Distillers, Roseau), ou une biÚre Piton glacée. Sauce d'accompagnement : sauce 'pepper sauce' saint-lucienne ou simple quartier de citron vert frais. Variante non-alcoolisée : sorrel drink (oseille de Guinée), maby ou simple jus de citron-gingembre.
9/10 â snack/apĂ©ro/PĂąques pilier en Sainte-Lucie. Servi : Vendredi Saint familial, Gros Islet Friday Night Street Party, marchĂ©s (Castries Market, Vieux-Fort Market), bars et beach shacks (Reduit Beach, Pigeon Island). DocumentĂ© Wikipedia EN, Cindia Jn Baptiste, Oasis Marigot, Taste-St. Lucia, Barefoot Holidays. SpĂ©cialitĂ© de PĂąques (Easter / Good Friday).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Plonger les 200 g de morue dans un saladier d'eau froide, peau vers le haut. Frigo 12 Ă 24 heures, en CHANGEANT L'EAU 2-3 fois. EXPRESS : bouillir 15 min, jeter l'eau, recommencer 15 min. GoĂ»ter un copeau â agrĂ©ablement salĂ©e. Ăgoutter, laisser tiĂ©dir.
Une fois la morue dessalĂ©e et tiĂ©die, retirer la peau, les arĂȘtes, les parties noires. Effilocher la chair en trĂšs petits morceaux de la taille d'un grain de riz â pas en lamelles, on veut une distribution homogĂšne dans la pĂąte.
Au saladier de morue effilochée, ajouter : oignon ciselé, échalotes vertes, ail rùpé, poivron rouge, scotch bonnet émincé, persil, thym, curcuma, curry, paprika, origan. Mélanger soigneusement à la spatule.
MĂ©langer 200 g de farine tamisĂ©e, 0,5 c.Ă .c. de baking powder, 0,25 c.Ă .c. de levure de boulanger sĂšche, 0,25 c.Ă .c. de sel. Verser progressivement 250 ml d'eau tiĂšde (35-40°C) en fouettant pour Ă©viter les grumeaux. La pĂąte doit ĂȘtre ĂPAISSE mais COULANTE â comme une pĂąte Ă beignets.
Verser la pùte sur le mélange morue-aromates. Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à homogénéité. NE PAS BATTRE. Couvrir d'un linge propre. Reposer 15-20 min à température ambiante : la levure active et la pùte gonfle légÚrement.
Dans une grande sauteuse profonde, verser 5 cm d'huile (environ 750 ml). Chauffer Ă feu moyen-vif jusqu'Ă 175°C / 350°F. Test sans thermomĂštre : plonger une petite cuillerĂ©e de pĂąte â elle doit remonter en 3-4 secondes en faisant des bulles vives.
Avec une cuillĂšre Ă soupe trempĂ©e dans un verre d'eau froide entre chaque, prĂ©lever des cuillerĂ©es de pĂąte et les dĂ©poser DĂLICATEMENT dans l'huile chaude. Pas plus de 5-6 accras Ă la fois. Frire 3-4 minutes par face, en retournant Ă mi-cuisson, jusqu'Ă coloration brun dorĂ© uniforme.
Sortir les accras avec une Ă©cumoire (jamais une fourchette qui les pique). DĂ©poser sur du papier absorbant. Servir IMMĂDIATEMENT, brĂ»lants, accompagnĂ©s de quartiers de citron vert et de pepper sauce SLU. Les accras se mangent Ă la main.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.