Saonjo(taro en sauce)

Préparation — Préparer le taro et la viande — Peler le taro sous l'eau courante (ou avec des gants). Le couper en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Les plonger immédiatement dans un bol d'eau froide pour éviter l'oxydation. Couper la viande en morceaux de 4-5 cm en conservant le gras.

Saisie — Dorer la viande — Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Ajouter les morceaux de viande en une seule couche et les faire dorer sur toutes les faces, 3-4 min par face. Procéder en deux fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Réserver la viande dorée.

Base aromatique — Construire la sauce — Dans la même cocotte à feu moyen, ajouter les oignons émincés et les faire revenir 3 min sans les faire dorer. Ajouter l'ail et le gingembre, mélanger 1 min. Incorporer les tomates concassées et laisser compoter 5 min en écrasant légèrement. Remettre la viande dans la cocotte.

Mijotage — Mijoter la viande — Verser l'eau chaude pour couvrir la viande à mi-hauteur. Porter à ébullition, couvrir et réduire à feu doux. Laisser mijoter 50-60 min pour le bœuf (40 min pour le porc) jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Vérifier et remuer toutes les 15 min.

Incorporation du taro — Ajouter le taro en fin de cuisson — Égoutter les morceaux de taro et les ajouter dans la cocotte sur la viande presque cuite. La sauce doit encore couvrir le taro à moitié. Couvrir et cuire à feu moyen-doux 20-25 min jusqu'à ce que le taro soit tendre mais encore entier — tester avec la pointe d'un couteau.

Réduction — Réduire et ajuster — Ôter le couvercle et laisser la sauce réduire 5-8 min à feu vif pour la concentrer. Ajuster le sel et le poivre. La sauce finale doit être nappante mais pas sèche — le saonjo en sauce n'est pas un ragoût sec.

Service — Servir comme laoka — Servir le saonjo en sauce dans un plat de service, morceaux de viande et de taro bien visibles. Accompagner d'un grand bol de vary fotsy (riz blanc vapeur). En contexte familial, poser le plat au centre de la table — chacun se sert en dosant son laoka sur son riz.