Šaran u rašljama

Le šaran u rašljama est une préparation archaïque qui fascine les gastronomes croates mais divise les spécialistes de l'alimentation sur plusieurs points. Le premier débat touche à l'authenticité : certains ethnologues (dont Zlata Živaković-Kerže, Etno-gastronomija slavonsko-baranjske kuhinje, 2008) documentent que la cuisson sur fourche de saule (rašlje od vrbe) était réservée aux pêcheurs qui travaillaient en autonomie dans le Kopački rit — sans équipement de cuisine, ils plantaient une branche fourchue dans la berge et y suspendaient la carpe ouverte en papillon. Les chefs contemporains de la région d'Osijek ont transformé la rašlja artisanale en installation de restaurant avec des fourches métalliques et des braizers de barbecue professionnels, ce que les puristes ethnographiques considèrent comme une trahison du principe de terrain. La deuxième controverse concerne la carpe de Baranja : la carpe d'élevage moderne (pisciculture industrielle de Bilje) est beaucoup plus grasse que la carpe sauvage du Kopački rit (réserve naturelle de la biosphère depuis 2006 — pêche réglementée). Les restaurants de la région utilisent donc quasi-exclusivement de la carpe d'élevage, mais certains établissements de Bilje servent encore des carpes sauvages pêchées selon quota — une distinction de prix et de caractère aromatique très marquée selon les gastronomes locaux.

Vino Graševina de Baranja — frais et sec, produit à Kneževi Vinogradi. Le blanc minéral tranche avec la richesse grasse de la carpe

7/10 — Préparation mythique des pêcheurs de la Baranja, présente dans les konobe et les restaurants de bord de rivière autour du Kopački rit. Moins connu à Zagreb qu'à Osijek et dans la région d'Erdut. Attraction touristique lors des festivals estivaux de la Drave.