Saroi(lait et sang samburu)

Fumez et essuyez soigneusement la calebasse qui recevra le melange ; on assainit le contenant et on le parfume legerement avant d'y verser lait et sang. L'interieur est chaud, sec et sent le bois brule. Une calebasse mal nettoyee gaterait vite un melange aussi fragile.

On selectionne un bovin sain et vigoureux, jamais un animal affaibli, a un moment ou le troupeau est calme ; le prelevement doit rester sans danger pour la bete. L'animal est maintenu doucement par les bergers. Un animal stresse ou faible n'est pas ponctionne.

Selon le geste pastoral, le sang est tire d'une petite incision a la jugulaire du bovin, l'animal etant maintenu et la plaie refermee ensuite pour qu'il cicatrise ; on recueille juste ce qu'il faut sans abattre la bete. Le sang coule chaud et rouge sombre dans la calebasse. Le prelevement doit rester mesure : la bete doit repartir au paturage sans dommage.

Battez aussitot le sang recueilli avec un baton ou a la main pour en retirer les filaments qui coagulent ; on empeche ainsi la formation de caillots qui rendraient la boisson grumeleuse. Le sang epaissit un instant puis reste fluide, les filaments s'accrochent au baton. Retirez ces caillots au fur et a mesure.

Versez le lait frais tiede sur le sang fouette et remuez jusqu'a obtenir une boisson homogene de couleur brun-rose ; on lie les deux pour un aliment complet, riche en fer et en proteines. Le melange prend une teinte cafe au lait sombre, sans grumeaux visibles. Si des caillots persistent, filtrez-les avant de servir.

Faites circuler la calebasse pour un partage immediat, en priorite vers celui que l'on veut fortifier (malade, accouchee, enfant) ; on boit sans attendre car le melange cru ne se conserve pas. La surface est lisse, l'odeur laitiere domine le metallique du sang. Consommez dans l'heure, a temperature du troupeau.

Dans l'usage samburu, le saroi se donne en priorite pour fortifier (malades, femmes venant d'accoucher, enfants) plus qu'en boisson ordinaire, d'autant que la pratique a recule ; on l'emploie aujourd'hui surtout comme soin et marqueur culturel. Une petite portion suffit. On ne le sert pas en grande quantite comme un repas courant.