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Atlas Culinaire · Canada · Amériques
La saskatoon berry pie est la tarte des Prairies — l'équivalent régional de la prairie blueberry pie, bien que la saskatoon berry (amélanchier d'Amérique) soit fondamentalement différente de la myrtille. La saskatoon berry (Amelanchier alnifolia) est une petite baie bleu-violet de la taille d'une myrtille, légèrement sucrée avec des notes de noisette et d'amande — un profil aromatique complètement distinct de la myrtille acidulée. La ville de Saskatoon (Saskatchewan) tient son nom de cette baie : 'misâskwatômin' en cri = 'la plante aux nombreuses baies sur les branches'.
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Mélanger farine, sel et sucre. Incorporer le beurre froid jusqu'à texture sablonneuse. Ajouter l'eau glacée progressivement. Former deux boules (l'une légèrement plus grande pour le fond). Filmer et réfrigérer 1h minimum. Une pâte froide est plus facile à abaisser et donne une meilleure texture feuilletée.
Dans un grand bol, mélanger les berries (fraîches ou décongelées et égouttées) avec le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et l'extrait d'amande. Laisser macérer 15 minutes — les berries vont rendre un peu de jus qui se mélangera à la fécule.
Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la plus grande boule de pâte sur surface farinée. Foncer un moule à tarte de 23cm. Piquer légèrement le fond. Verser la garniture aux berries en dôme léger. Parsemer de petits morceaux de beurre. Abaisser la deuxième boule. Couvrir la tarte. Sceller les bords en pinçant fermement. Dorer à l'œuf. Faire plusieurs incisions en croix au centre pour laisser échapper la vapeur. Saupoudrer de sucre brut.
Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie (pour récupérer les jus qui débordent). Cuire à 200°C pendant 15 minutes (pâte qui commence à dorer). Réduire à 175°C. Continuer 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit brun doré profond et que les jus bouillonnent à travers les incisions. Si la croûte brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium. Laisser refroidir 2h avant de couper.
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Sourcer ou se taire
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