Schupfnudeln(Gnocchi de pommes de terre de Souabe)

Cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée bouillante 20-25 minutes. Égoutter. Peler immédiatement pendant qu'elles sont encore chaudes. Remettre dans la casserole vide à feu doux 3-5 minutes en remuant pour évaporer l'humidité résiduelle.

Passer les pommes de terre encore chaudes au presse-purée (jamais au mixeur). Étaler sur le plan de travail. Faire un puits et y ajouter l'œuf, la farine tamisée, le sel et la muscade. Incorporer rapidement en ramassant de l'extérieur vers le centre, en travaillant aussi peu que possible. La pâte doit être homogène et à peine collante.

Sur un plan fariné, détacher un morceau de pâte de la taille d'une noix. Rouler entre les paumes en un boudin de 8-10 cm avec les extrémités effilées en pointe. Déposer sur une plaque farinée. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte (environ 30-35 pièces).

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les Schupfnudeln par lots (sans les serrer). Quand ils remontent en surface, laisser 2 minutes puis sortir délicatement à l'écumoire. Égoutter sur un torchon propre.

Chauffer le Butterschmalz à feu vif dans une grande poêle. Déposer les Schupfnudeln pochés en une couche. Ne pas toucher pendant 3 minutes jusqu'à croûte dorée. Retourner délicatement et dorer l'autre côté. Servir immédiatement avec la choucroute réchauffée et les lardons revenus.