Sea Moss Drink

Rince le sea moss **sous l'eau courante** en écartant tout ce que les racines retiennent : sable, fragments de coquillage, débris. Padilla insiste — « nettoyer le sea moss AVANT de le faire tremper », parce que les racines en contiennent. Trie et écarte les touffes trop chargées. Le sea moss vient des **plages de la côte Nord**, de **Maracas Bay** et de **Toco**, où des vendeurs l'écoulent : c'est un produit de cueillette, pas un produit calibré.

Place l'algue dans un saladier, **couvre d'eau un pouce au-dessus**, ajoute le **jus d'un demi-citron vert**, et laisse **toute la nuit**. C'est l'étape que Padilla désigne explicitement comme celle qui **élimine l'odeur d'océan**, et il n'y a aucun substitut : ni la muscade, ni la vanille, ni le lait concentré ne masquent une algue mal dégorgée. This Bago Girl accepte une heure au minimum, mais dit aussi « ou toute la nuit ».

**Rince l'algue et JETTE l'eau de trempage** — elle contient tout ce qu'on vient de retirer. Dans une casserole d'**eau fraîche**, ajoute le bâton de **cannelle** et porte à ébullition à feu moyen. Laisse cuire jusqu'à ce que **l'algue soit devenue gelée et se soit dissoute dans l'eau**. Retire la cannelle. Le liquide est visqueux, translucide, légèrement ambré.

**Mixe** le contenu de la casserole puis **passe-le au tamis** pour retirer les derniers fragments. **Laisse refroidir entièrement** : le gel s'épaissit encore franchement en refroidissant, et c'est à cet état-là qu'on le dose. Tu obtiens une base neutre qui se garde et se **congèle en cubes**, prête à épaissir un peanut punch ou n'importe quel smoothie.

Prends environ **une tasse et quart de gel** — Padilla parle de la moitié du mélange refroidi — et mixe-le au blender avec le **lait évaporé**, le **lait concentré sucré** et le **lait entier**, jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide. Ganeshram relève précisément ce point : c'est le **lait évaporé** qui distingue la version caribéenne du carrageen pudding irlandais dont elle descend.

Ajoute l'**Angostura bitters** — deux cuillerées à café chez Padilla, trois à quatre traits chez This Bago Girl —, la **muscade fraîchement râpée**, la **cannelle**, l'**essence mixte**, puis **goûte et sucre à ta convenance**. Si tu veux du corps, incorpore les **graines de lin** ou les **flocons d'avoine** ici : c'est l'enrichissement traditionnel de la famille.

Sers **très froid, sur glace**, dans un grand verre. La boisson se conserve **jusqu'à deux semaines en récipient hermétique** au réfrigérateur selon This Bago Girl. À Trinidad, on la boit comme un **repas liquide**, souvent en alternance avec le peanut punch. En Jamaïque, elle sert aussi de **base à cocktail** pour le rhum, le whisky ou la Guinness.

La boisson est vendue comme **aphrodisiaque**, comme calorique et protéinée pour les sportifs, et comme bonne pour la digestion et l'humeur. Padilla est le plus juste : « excellent revigorant et énergisant », **tout en notant en souriant que les marchands en exagèrent les bienfaits au moment de vendre**. Ce qui est sûr, c'est son ancrage : Ganeshram y voit **l'un des derniers liens de Trinidad avec ses engagés irlandais**, et son cousin est le **carrageen pudding** d'Irlande.