Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Maroc · Afrique
La pyramide doree du Ramadan, riche, dense, qui nourrit le jeuneur en une cuillere
La controverse oppose la version fasie (sans graines de sesame, dominante amande-anis) a la version marrakchie (sesame en majorite, plus humble). Les Fasis (Maalem patissier Mohamed Benkirane, Fes 2018) defendent leur version "noble" liee aux maisons bourgeoises de la medina de Fes (XVIIe siecle), tandis que les Souassa (sud du Maroc) defendent la version sesame comme plus ancienne. L'Office National Marocain du Tourisme reconnait les DEUX comme co-canoniques.
The a la menthe TRES sucre — l'amerture du the equilibre la richesse du sellou. Servir aussi avec lait fermente lben pour les diabetiques (rare).
Confiserie traditionnelle servie matin et soir pendant Ramadan, present dans 80% des foyers marocains au mois sacre (etude Maroc Hebdo 2019). Aussi servi pour ceremonies de naissance, mariages et accouchements (proprietes nutritives reputees).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sur poele a sec a feu doux, etaler la farine en couche fine. Remuer constamment avec une spatule en bois pendant 25-30 min jusqu'a coloration noisette uniforme. Verser sur plaque, laisser refroidir.
Four 160°C, etaler les amandes sur plaque, 12-15 min en remuant a mi-cuisson. Sortir dorees, laisser refroidir.
Sur poele a sec a feu moyen, etaler le sesame, remuer 5-7 min jusqu'a couleur blond fonce. Reserver dans un bol.
Au robot, moudre les amandes en poudre fine (pas de pate — pulser par a-coups). Reserver. Moudre le sesame separement (texture sable mouille).
Tamiser la farine torrefiee dans un grand saladier. Ajouter amandes moulues, sesame moulu, anis, cannelle, mesteka, fenouil, sucre glace. Bien melanger.
Faire fondre le smen a feu doux, retirer du feu, ajouter le miel chaud. Verser sur le melange sec en remuant. Petrir a la main 5 min jusqu'a obtenir une pate qui tient en boule pressee mais s'effrite encore au repos.
Sur un plat de service, dresser le sellou en pyramide en tassant fermement a la main. Decorer avec les amandes effilees grillees plantees en motif, saupoudrer de sucre glace.
Couvrir le plat d'un linge propre, laisser reposer 24h a temperature ambiante. Les aromes se developpent et la texture se stabilise.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.