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Atlas Culinaire · Macédoine du Nord · Mavrovo
Le ragoût-paysan des montagnes de Mavrovo — cubes de porc dorés mijotés avec poireaux, oignons, champignons et carottes dans une sauce parfumée au paprika et vin blanc, cuits longuement dans un gjuveche (cocotte en terre cuite) jusqu'à fondant total et servis BRÛLANTS dans le pot avec pain croustillant.
SELSKO MESO — LA VIANDE PAYSANNE — Le selsko meso (littéralement "viande paysanne") est UN RAGOÛT TRADITIONNEL macédonien, particulièrement présent dans les régions montagnardes. Origine — cuisine paysanne du XIXe siècle, mis en valeur par la chaîne hôtelière macédonienne au XXe.
Vin rouge macédonien Vranec ou bière Skopsko.
9/10 dans la cuisine macédonienne. Plat-signature des kafanas.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Saisis cubes dans cocotte feu vif, par fournées. Réserve.
Dans cocotte, ajoute poireaux et oignons. 10 min translucides.
Ajoute carottes et champignons. 8 min — champignons rendent eau et sautent.
Sors du feu. Paprika et ail. Remets feu doux.
Remets le porc. Verse vin blanc. Réduis 3 min. Ajoute tomates, bouillon, sariette, laurier, sel.
Couvre. Mijote feu DOUX 1 h. Viande tendre, sauce épaisse.
Sers dans gjuveche individuels ou bols. Persil. Pain. Vin Vranec. Nazdravje !
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