Atlas Culinaire · Nicaragua · Amériques
Semilla de jícaro(horchata nica)
L'horchata de l'arbre-calebasse : les graines du jícaro — l'arbre qui donne aussi la vaisselle du pinolillo — grillées, moulues avec riz trempé et cannelle, battues au lait sucré vanillé : la semilla de jícaro documentée « des restaurants, écoles, étals et vendeurs de rue » du pays entier.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesGriller les graines, tremper le riz
Le riz à l'eau deux heures avant. Les graines de jícaro « lavées, égouttées, grillées à la poêle » documentées — cinq minutes à sec, remuées, jusqu'au craquement noisette. La porte du jícaro, une fois encore : crue elle astringe, grillée elle chante.
Moudre graines, riz et cannelle
Moulez ensemble graines grillées, riz essoré et cannelle concassée — « jusqu'à la mouture fine » documentée : une pâte-poudre beige parfumée. La finesse compte ici (contrairement au pozol voisin) : l'horchata se veut veloutée, son grain léger en suspension douce.
Battre au lait, sucrer, vaniller
La liturgie : pâte, fond de lait, crème lisse, puis le lait restant, sucre et vanille documentés. Battez franc. L'école de l'étal coupe moitié lait-moitié eau (l'économie du gobelet) ; la maison va au lait entier — les deux documentées.
Reposer au froid une heure
Une heure au froid documentée par l'usage des étals — l'amidon s'hydrate, l'amande diffuse, la texture s'arrondit. Remuez au sortir : le léger dépôt se remet en suspension. Goûtez et ajustez enfin le sucre.
Servir glacée, en jícara qui boucle
Glacée, remuée, en gobelet d'étal ou — la boucle parfaite — dans la jícara de l'arbre même qui a donné les graines. L'horchata escorte les comedores de midi et les écoles documentées ; sa banalité nationale est son titre de gloire. Racontez l'arbre total en servant : vaisselle et boisson d'un même jícaro des plaines sèches.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★☆☆Nicaraguan Recipes — Nicaraguan semilla de jícaro recipe
- ★★★☆☆Nacatamal Nica — semilla de jícaro / horchata, l'arbre documenté
- ★★★★☆Recetas de Nicaragua (portail natif ES/EN, LUE) — semilla de jícaro, méthode documentée
- ★★★★☆Recetas de Nicaragua — fresco de semilla de jícaro
- ★★★★☆ViaNica (portail touristique national) — plátanos fritos et queso frito dans l'assiette de fritanga
- ★★★★☆Cocina Nicaragüense — Ligia Castillo Aramburu (Editorial Hispamer, Managua), section bebidas
- ★★★☆☆Buen Provecho (Honduras) — fresco de semillas de jícaro (aire régionale, cadrage)
- ★★★★☆A Taste of Nicaragua (Edita Lacayo de Putnam et al.) — jícaro seed horchata
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.