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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
La rivale de Baalbek — version tripolitaine ronde, plus épaisse, plus généreuse en farce, sans yaourt mais avec mélasse de grenade marquée
Bataille historique avec la sfiha Baalbakieh. Tripoli, port méditerranéen et capitale de la pâtisserie libanaise depuis le XIVe siècle, revendique l'antériorité — citée dès 1880 par Henri Lammens. L'IGP de 2014 a tranché en faveur de Baalbek pour la version originelle, mais Tripoli conserve son IGP régionale pour SA version. Le Syndicat des Pâtissiers de Tripoli (Naqabat al-Halawiyat al-Trabulusiya) maintient depuis 1957 que la sfiha tripolitaine est la vraie — plus généreuse, plus moelleuse.
Verre d'arak local OU jus de grenade frais.
Spécialité de Tripoli, Liban-Nord — vendue dans toutes les pâtisseries de Tripoli (Hallab, Rafaat). Patrimoine Culturel Immatériel régional inscrit en 2017.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Activer levure 10 min, pétrir 10 min, pousser 1h30.
Mélanger viande, oignons, tomates, mélasse, pignons, piment, baharat, persil, sel. Bien malaxer 5 min.
Réfrigérer 30 min.
Diviser pâte en 16 pâtons de 50 g. Étaler en disques RONDS de 10 cm, 3-4 mm d'épaisseur.
Déposer 1.5 c.à.s. de farce au centre. Bord laissé libre 1.5 cm. Pas de fermeture — tartelette ouverte ronde.
Cuire à 230°C sur pierre 10-12 min. La pâte est dorée, la viande caramélisée.
Servir tiède avec quartiers de citron et bol de yaourt nature à part (à tremper).
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Sourcer ou se taire
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