Sharbat-e Sekanjabin(شربت سکنجبین)

Sekanjabin est au carrefour de l'histoire médicale et culinaire persane et concentre plusieurs débats. Le premier concerne son origine : le terme dérive de l'arabe sikanjabîn, lui-même calque du grec oxymel (oxy=vinaigre, mel=miel). Avicenne (Ibn Sina) dans son Canon de la Médecine (Al-Qanun fi al-Tibb, vers 1025) décrit le sikanjabîn comme médicament digestif, contre la fièvre et la bile jaune selon la théorie des humeurs. La controverse est de savoir si le Sekanjabin d'aujourd'hui descend directement de cette formule médicale (qui utilisait du vinaigre de vin) ou s'il a été réinterprété après l'islamisation de l'Iran (7e siècle) avec du vinaigre de céréale. Deuxième dispute : le ratio vinaigre/miel — les textes médicaux médiévaux (Zakariya Razi, Biruni) indiquent un ratio 1:1 très acide, jugé médicinal, tandis que la version moderne grand public préfère 3:1 miel/vinaigre (beaucoup plus doux). Troisième point : l'ajout de concombre râpé — variante très populaire dans le nord de l'Iran (Gilan, Mazandaran) qui sert le Sekanjabin dilué avec du concombre haché en entrée avec pain lavash, jugée 'régionale et non classique' par les Téhéraniens mais documentée comme 'meze d'été classique du Nord' par Roya Pouya dans Secrets of Persian Cuisine (2019). Quatrième débat : menthe fraîche vs séchée — les confiseurs traditionnels utilisent la menthe fraîche infusée à chaud, les industriels la menthe séchée ou l'extrait, avec une différence de fraîcheur aromatique notable.

Dilué dans l'eau froide (1 cs sirop pour 200ml) — boisson estivale classique. Dans du yaourt fouetté (doogh au sirop) en substitut de l'eau. Avec du pain lavash et concombre haché — meze d'été du Nord. Avec glace pilée en granita-style pour la chaleur intense.

7/10 en Iran. Sekanjabin est une boisson estivale profondément ancrée mais moins universelle que le Doogh. On la trouve dans les ménages, les stands de rue d'été, et les restaurants de cuisine persane classique. La version en sirop concentré commercialisé sous les marques Baraka et Doshab est accessible dans tous les supermarchés iraniens. Popularité plus forte au Nord (Gilan, Mazandaran) où elle accompagne souvent les pique-niques caspiens. En dehors de l'Iran, connue principalement dans la diaspora et parmi les historiens de la gastronomie médiévale.