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Le plat-totem persan — agneau mijoté 4h aux herbes vertes (persil, coriandre, fenugrec) et citrons noirs séchés (limu omani)
Le ragoût-totem persan — herbes vert-noir mijotées 3 h, citron noir séché et viande fondante
Le gâteau de riz spectaculaire — couches de basmati safrané-yaourté, poulet enfoui, croûte dorée démoulée
Le ragoût aux aubergines fondues — agneau mijoté en sauce safranée et aubergines frites
La 'fond de marmite' persane — riz basmati cuit avec une couche dorée croustillante au safran, le morceau le plus convoité du chaudron persan
Le plat national iranien — riz parfumé tahdig et brochette plate d'agneau-oignon battue à la main
Le ragoût royal de la Caspienne — sauce noire de noix moulues mijotées 4 h dans la mélasse de grenade
Le khoresh impérial perse le plus aristocratique — poulet (ou canard) mijoté 2-3h dans une sauce noix moulues + mélasse de grenade jusqu'à devenir brun chocolat profond, sucré-acidulé, servi sur chelo au safran
Le PLAT-ROI de la cuisine iranienne — kebab haché agneau+bœuf gras pétri 30 min jusqu'à devenir collant comme une pâte, moulé sur larges brochettes plates de 2-3 cm, grillé au charbon, servi sur chelo basmati safrané avec tahdig doré
La soupe-totem de Norouz — quatre légumineuses, quatre herbes, reshteh maison et kashk acidulé.
La grosse soupe persane des Quatre Saisons (Charshanbe Suri) — épinards, légumineuses, nouilles, kashk
La frittata persane verte — quatre herbes hachées, œufs, noix et zereshk, rituel de Norouz pour la nouvelle année.
Le mezzé persan — aubergines fondues frites, dal de menthe, kashk fermenté en pluie blanche
Le caviar du Guilan — aubergines fumées à la flamme, ail, tomate, œufs brouillés en finition
Le riz festin des mariages — basmati safrané couronné de petites baies rouges acides et poulet doré
Le riz signature de la spiritualité — basmati safrané, lentilles brunes, dattes Mazafati, raisins secs
Le porridge sacré du petit-déjeuner — blé concassé et agneau pilés ensemble 8 h jusqu'à pâte filante
Le riz au lait jaune-safran — dessert spirituel des veillées et des fêtes religieuses persanes