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Atlas Culinaire · Iran · Asie
Le plus ancien rafraîchissement d'Iran — Sekanjabin naît de l'oxymel grec (vinaigre et miel) adopté par la pharmacopée perse, devenu sirop de menthe d'été et boisson de plage de la mer Caspienne.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer et sécher les feuilles de menthe. Dans une petite casserole, chauffer l'eau jusqu'à frémissement (pas ébullition). Hors feu, ajouter les feuilles de menthe. Couvrir et infuser 15 minutes. La couleur vire au vert clair. Filtrer en pressant les feuilles pour extraire tout le parfum.
Dans l'infusion de menthe chaude (mais pas bouillante), incorporer le miel en remuant jusqu'à dissolution complète. Ajouter le vinaigre. Porter brièvement à frémissement (pas ébullition) en remuant 5 minutes pour lier les saveurs. Retirer du feu immédiatement. Laisser refroidir complètement.
Verser le sirop refroidi dans un bocal en verre propre et hermétique. Réfrigérer. Pour la boisson : 1 cs bombée de sirop pour 200ml d'eau froide (ou gazeuse). Ajuster selon le goût — plus sucré ou plus acide. Pour la version gilanie : servir avec concombre persan râpé dans un bol avec du pain lavash.
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Sourcer ou se taire
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