Shawarma

Marinade — Préparation du mélange d'épices — Mélanger toutes les épices avec l'huile pour former une pâte aromatique. Couper la dinde en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Enduire généreusement chaque tranche du mélange épicé en massant. Empiler les tranches et laisser mariner 3-4h au frigo (idéal : toute la nuit).

Cuisson — Rôtissage (méthode four ventilé) — Empiler les tranches marinées en bloc serré sur une brochette verticale de four ou dans un moule à cake serré (simulation de broche). Cuire à 220°C en position chaleur tournante pendant 3-4h, en badigeonnant régulièrement avec les jus de cuisson. La surface doit se caraméliser progressivement.

Tranchage — Découpe à la minute — Prélever les tranches caramélisées en surface avec un couteau très aiguisé ou des ciseaux de cuisine. L'art du shawarma est dans la découpe continue des couches extérieures dorées pendant que l'intérieur continue de cuire. Passer les tranches 2 minutes sur poêle très chaude pour finaliser la caramélisation.

Assemblage — Construction du pita shawarma — Réchauffer le pita ou le lafa sur la grille ou dans une poêle sèche 30 secondes. Étaler généreusement hummus, puis tahini. Ajouter la viande découpée, le chou, la tomate, l'oignon rouge, et finir par l'amba et quelques gouttes de Zhug si disponible. Fermer et servir immédiatement.