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Atlas Culinaire · Espagne · Asturies & Cantabrie
L'emblème asturien — cidre 100% pommes asturiennes (variétés acides, douces et amères) FERMENTÉ NATUREL en barriques de châtaignier, sans sucre ajouté ni gazéification — DOP Sidra de Asturias depuis 2002, à BOIRE EN ESCANCIAR (versé d'en haut).
Premier débat — DOP Sidra de Asturias 2002 : seules les sidres faites en Asturies avec variétés autochtones de pommes peuvent porter ce nom. Versions industrielles = "sidra dulce" non DOP. Deuxième débat — escanciar (versé d''en haut) : tradition de verser depuis 1 mètre au-dessus du verre — oxygène la boisson, forme MOUSSE qui s''évapore vite. À boire AUSSITÔT en une gorgée. Troisième débat — variétés autochtones : un cidre asturien authentique mélange variétés ACIDES (Raxao, Xuanina) + DOUCES (Verdialona) + AMÈRES (Durona) selon ratio précis.
Plats asturiens (fabada, pote, arroz con leche) ; non-alcoolisé : eau plate.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Récolter pommes en SEPTEMBRE-OCTOBRE selon variété. Mélanger les 3 catégories selon ratio (40% acides, 30% douces, 30% amères). Trier, retirer pommes pourries.
Broyer pommes en petits morceaux. Presser à la PRESSE EN BOIS (lagar) pour extraire le moût. Recueillir jus.
Verser moût dans BARRIQUE EN CHÂTAIGNIER (200 L). Couvrir avec couvercle perforé pour libération CO2. Fermentation tumultueuse 10-15 jours à 15°C — les levures sauvages transforment sucres en alcool.
Transvaser dans nouvelle barrique. Fermenter encore 4-6 MOIS à 8°C — sucres résiduels transformés. Sidra clarifie naturellement.
Mettre en bouteilles de 750 ml. Bouchon liège. Stocker en cave 8-12°C. Sidra naturelle PAS GAZÉIFIÉE — boit nature.
Sortir bouteille à 8°C. Tenir bouteille SUR LA TÊTE D'UN BRAS, verre dans l'autre BAS près de la cuisse — distance 80 cm minimum.
VERSER LE CIDRE depuis bouteille élevée dans verre tenu en bas — JET FIN qui s'oxygène et MOUSSE en touchant le verre. Verser un FOND DE VERRE seulement (50 ml).
Boire EN UNE GORGÉE pendant que mousse est encore vive. Recommencer pour chaque verre. Tradition partagée (sidrería).
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Sourcer ou se taire
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