Simboro

Équiper des gants ou se laver les mains avant et après — la sève de taro cru peut irriter la peau sensible. Éplucher le taro avec un couteau solide (peau épaisse brune), couper en tronçons de 5 cm. Râper chaque tronçon à la râpe LA PLUS FINE disponible jusqu''à obtenir une pulpe crémeuse et humide. Il faut environ 500 g de taro râpé après épluchage (perte 15-20 %). Transférer dans un grand bol. La pulpe doit ressembler à une pâte granuleuse et légèrement collante, dégageant une odeur de fécule fraîche.

Verser la crème de coco épaisse en 3 fois sur le taro râpé. Malaxer à la main (ou à la spatule large) en pliant la pâte sur elle-même pendant 2-3 minutes jusqu''à obtenir une masse homogène et cohésive. Ajouter le sel, les oignons verts si utilisés. La pâte doit tenir en boule sans s''effriter ni s''étaler. Goûter — la crème de coco domine, le taro donne de l''amertume végétale légère. Si trop sèche, ajouter 1 c.à.s. de crème de coco. Ne pas goûter de taro cru en grande quantité — les cristaux d''oxalate peuvent irriter la gorge.

Laver délicatement chaque feuille d''aelan kabis à l''eau froide. Retirer les tiges centrales épaisses si présentes (pour les grandes feuilles). Pour les assouplir sans les casser, passer chaque feuille 5 secondes au-dessus d''une flamme de gaz ou l''ébouillanter 30 secondes — elle devient vert intense et souple. Essuyer à l''extérieur avec un linge propre. Préparer les ficelles ou bandes de pandanus. Disposer les feuilles côte à côte sur le plan de travail.

Déposer une feuille d''aelan kabis à plat. Au centre, disposer environ 4 c.à.s. bombées de pâte taro-coco (portion d''environ 100-120 g). Aplatir légèrement en rectangle de 8 cm. Replier les côtés gauche et droit de la feuille sur la pâte, puis rabattre le bas et le haut pour former un paquet rectangulaire compact. Ficeler avec la ficelle alimentaire ou une bande de pandanus en croix. La pâte ne doit pas déborder. Répéter 7 fois. La forme finale est un petit paquet rectangulaire d''environ 10x6 cm, ferme et bien clos.

Disposer les rouleaux en une seule couche dans le panier vapeur ou dans un faitout couvert sur une grille surélevée, sans qu''ils se touchent. Porter l''eau à ébullition vive, puis réduire à feu moyen-doux pour une vapeur régulière. Couvrir hermétiquement. Cuire 25-30 minutes sans soulever le couvercle. La vapeur doit être continue et douce — une vapeur trop forte peut déchirer les feuilles. Un arôme de coco caramélisé et de végétal beurré commence à se dégager vers 15 minutes.

Sortir les rouleaux du panier vapeur. Poser sur un plat ou des feuilles de bananier propres. Laisser reposer 5 minutes dans leur emballage — la pâte se stabilise, le lait de coco redistribue l''humidité uniformément et la texture devient encore plus dense et crémeuse. La feuille d''aelan kabis est légèrement collée à la pâte et se mange avec elle. L''arôme final est doux, lacté-végétal, avec une note herbacée de la feuille cuite.

Poser chaque rouleau dans son emballage de feuille sur une assiette ou une grande feuille de bananier fraîche. Le convive retire lui-même la ficelle et déplie la feuille. La pâte doit se tenir en un seul bloc dense, légèrement brillante de crème de coco. Se mange à la main ou avec une fourchette. Parfait accompagné d''un peu de sel, d''un filet de lait de coco cru, ou d''une tranche de fruit de l''arbre à pain (breadfruit) rôti.