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Atlas Culinaire · Macédoine du Nord · Europe
Le fromage de tous les jours en Macédoine — lait de brebis (ou mélange) caillé à la présure, égoutté et pressé en blocs blanc-crème, conservé en SAUMURE pour développer son acidité et son fond salé, base universelle des salades, pitas, banitsa et grillades.
SIRENJE — LE FROMAGE NATIONAL — Le sirenje (de "sir" = fromage) est UN FROMAGE FRAIS SALÉ apparenté à la FETA grecque mais avec sa signature locale. Tradition pastorale millénaire balkano-ottomane.
Pain macédonien, tomates fraîches, salade šopska.
10/10 dans toute la Macédoine. Fromage universel.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Verse lait dans grande casserole. Chauffe à 32°C — tiède.
Délaye PRÉSURE dans 50 ml d'eau. Verse dans le lait. Mélange brièvement.
Couvre. Laisse cailler 45 min — le lait FORME UN GEL.
Avec couteau, COUPE le gel en GRILLE de cubes de 2 cm — le SÉRUM se libère.
Verse dans GRAND CHINOIS chemisé d'étamine. Laisse égoutter 30 min.
Forme un BLOC dans l'étamine. Pose un POIDS dessus (assiette + bouteille d'eau). Laisse presser 4 H — fromage compact.
Fais bouillir 2 L d'eau + 200 g de sel. Laisse refroidir.
Découpe le fromage en BLOCS de 5×10 cm. Place dans BOCAUX. Couvre de SAUMURE froide.
Conserve au FRAIS 3 jours minimum — saveurs se développent. 1 semaine = optimal.
Émiette dans salades, sur pita, sur banitsa. Conservation au frigo 1-2 mois dans saumure.
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