Şirin çörək(pain brioché au safran des fêtes)

Safran — Infuser le safran — Verser 2 c.à.s. d'eau très chaude (non bouillante) sur les filaments de safran dans un petit bol. Couvrir et laisser infuser 30-45 min. L'eau doit prendre une couleur dorée profonde et dégager un arôme intense. C'est cette infusion, pas le safran directement, qui sera ajoutée à la pâte.

Pâte — Pétrir la pâte enrichie — Mélanger farine, sel, reste de sucre et cardamome. Créer un puits, ajouter les œufs battus, le beurre tiède, la levure activée et l'infusion de safran (filaments compris). Pétrir 12 min à la main (ou 8 min au crochet) jusqu'à pâte lisse, souple et légèrement dorée. La pâte est plus grasse qu'une pâte ordinaire — elle colle un peu, c'est normal.

Pousse — Première levée — Mettre en boule, huiler légèrement, couvrir et laisser lever 75-90 min à température ambiante jusqu'à doublement. La pâte enrichie pousse plus lentement qu'une pâte ordinaire — être patient.

Façonnage — Former le pain de fête — Dégazer délicatement. Façonner un oval de 30 × 15 cm (ou une boule) sur une feuille de cuisson. Laisser reposer 20 min sous linge. Avec un couteau aiguisé, tracer 5-7 sillons en diagonale sur le dessus — cette décoration est caractéristique des pains de fête azéris.

Cuisson — Dorer et cuire au four — Mélanger jaune d'œuf + eau de rose, badigeonner généreusement le pain. Parsemer de graines de sésame. Enfourner à 180 °C pendant 25-30 min. Le pain est cuit quand il sonne creux en dessous et affiche une belle dorure ambrée.

Refroidissement — Laisser tempérer avant de trancher — Laisser refroidir 20 min sur une grille avant de trancher. Un pain encore chaud se déchire à la coupe — mais on peut pincer un morceau à la main, tradition azerbaïdjanaise de la table familiale.