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Atlas Culinaire · Suède · Europe
Le plat des marins de Göteborg — bœuf en tranches fines, oignon et pommes de terre superposés en couches dans une cocotte, mijotés longuement dans la bière et le bouillon jusqu'à fondre en un ragoût profond qui sentait bon les bateaux de la côte ouest suédoise.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une grande cocotte ou faitout, fais fondre le beurre à feu vif. Fais rissoler les tranches de bœuf 2-3 minutes par face jusqu'à bien dorées. Sors et réserve. Ne pas cuire plus — juste colorer.
Dans la même cocotte, commence par une couche de rondelles de pommes de terre, puis une couche de rondelles d'oignon, puis les tranches de bœuf dorées. Saupoudre de sel, poivre de la Jamaïque, thym. Répète les couches (pommes de terre / oignon / bœuf / épices) jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir par une couche de pommes de terre.
Verse la bière brune et le bouillon de bœuf sur le côté (pas directement sur les pommes de terre du dessus pour ne pas les détremper). Ajoute les feuilles de laurier. Le liquide doit monter à mi-hauteur des couches.
Couvre la cocotte et fais cuire à feu très doux (ou au four à 160°C) pendant 75-90 minutes. La viande doit être fondante, les pommes de terre absorbées et le jus épaissi naturellement.
Retire les feuilles de laurier. Goûte et ajuste le sel. Si le jus est trop liquide, monte le feu à découvert 5 minutes. Sers directement dans la cocotte ou transvase dans un plat de service.
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