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Atlas Culinaire · Serbie · Europe
La confiture-rituel d'accueil de Serbie â cerises griottes entiĂšres (parfois pĂ©tales de rose, noix vertes, prunes ou figues) cuites longuement dans un sirop de sucre Ă©pais parfumĂ© au citron jusqu'Ă ce que les fruits soient brillants et le sirop transparent, mise en bocaux et offerte Ă tout visiteur dans une petite cuillerĂ©e sur un petit verre Ă liqueur avec un verre d'eau et un cafĂ©, le geste d'hospitalitĂ© absolu du foyer serbe.
SLATKO â LA CONFITURE-RITUEL DE L'HOSPITALITĂ â Le slatko (littĂ©ralement "sucrĂ©" en serbe) est UNE CONFITURE D'ACCUEIL emblĂ©matique de la culture serbe, profondĂ©ment ancrĂ©e dans la tradition de l'hospitalitĂ©. Quand UN INVITĂ entre dans un foyer serbe, IL EST OBLIGATOIREMENT OFFERT â UNE PETITE CUILLERĂE DE SLATKO + UN VERRE D'EAU FROIDE + UN CAFĂ. C'est un GESTE D'HONNEUR sacrĂ©. Tradition documentĂ©e depuis le Moyen Ăge byzantin. SIGNATURE TECHNIQUE : (1) FRUITS ENTIERS (pas en compote) â cerises griottes (viĆĄnja) est la version la plus classique, mais aussi PRUNES, NOIX VERTES, PĂTALES DE ROSE, FIGUES, CERISES DE TERRE, FRAISES, FRAMBOISES ; (2) SIROP DE SUCRE ĂPAIS â proportion 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits, parfumĂ© au CITRON ; (3) CUISSON LENTE 1 h en plusieurs Ă©tapes pour conserver les fruits entiers et brillants ; (4) MIS EN BOCAUX stĂ©rilisĂ©s. SERVICE RITUEL : (1) UNE PETITE CUILLERĂE SUCRĂ dans un VERRE Ă LIQUEUR ou un PETIT BOL EN VERRE ; (2) UN VERRE D'EAU FROIDE Ă cĂŽtĂ© ; (3) UNE CUILLĂRE en argent ou bois ; (4) parfois un VERRE DE Ć LJIVOVICA. L'INVITĂ prend une CUILLERĂE de slatko, le mange, BOIT L'EAU pour rafraĂźchir le palais, puis remercie la maĂźtresse de maison. C'est CRYPTIQUE et BEAU. CONSOMMATION : (1) ACCUEIL DES INVITĂS ; (2) ENGAGEMENTS â quand le futur mariĂ© vient demander la main, on lui sert du slatko (s'il l'accepte, c'est un OUI) ; (3) BAPTĂMES ; (4) FĂTES religieuses orthodoxes. RECETTE FAMILIALE â chaque foyer a SA recette hĂ©ritĂ©e.
SERVI DANS LE RITUEL avec UN VERRE D'EAU FROIDE et UN CAFĂ NOIR turc serbe. Parfois suivi d'un verre de Ć ljivovica.
10/10 â rituel d'hospitalitĂ© serbe. PrĂ©sent dans tous les foyers traditionnels.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Avec un dĂ©noyauteur, retire les noyaux DĂLICATEMENT â les cerises doivent rester ENTIĂRES, sans dĂ©formation.
Pose les CERISES dĂ©noyautĂ©es dans un grand bol. Saupoudre TOUT LE SUCRE par-dessus. Couvre. Laisse macĂ©rer 6 H â les cerises rendent leur jus, le sucre commence Ă fondre.
TransfĂšre cerises + jus + sucre dans une grande casserole. Ajoute eau et JUS DE CITRON. Porte Ă frĂ©missement. ĂCUME la mousse rose. Cuis 15 MIN Ă frĂ©missement doux. Sors du feu.
Laisse REPOSER 4 H â les cerises absorbent le sirop.
Remets la casserole Ă frĂ©missement. Cuis 15 MIN â sirop s'Ă©paissit. Sors.
Repose ENCORE 4 H.
Remets Ă frĂ©missement. Cuis 15 MIN. Test final â verse 1 cuillĂšre sur assiette froide. Le SIROP doit FIGER en gouttelettes â pas couler.
Verse le slatko BRĂLANT dans BOCAUX STĂRILISĂS. Ferme. Retourne 2 min.
Laisse refroidir. Conserve 1 an au sec.
Quand un INVITĂ ARRIVE â dĂ©pose UNE PETITE CUILLERĂE de slatko dans un PETIT VERRE Ă LIQUEUR. POSE UN VERRE D'EAU FROIDE Ă cĂŽtĂ© avec une CUILLĂRE en argent. SERS d'abord le SLATKO Ă l'invitĂ© (il prend une bouchĂ©e), puis L'EAU (il boit). Termine avec un CAFĂ TURC SERBE. C'est l'HOSPITALITĂ serbe.
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