Atlas Culinaire · Croatie · Slavonie
Slavonski lonac
Le plat du dimanche slavon — lonac de terre cuite, porc braisé, légumes d'été, feu lent
Le slavonski lonac ('marmite slavonne') est moins bien documenté que le čobanac ou le fiš paprikaš mais fait l'objet de débats régionaux importants dans la presse culinaire croate. La première controverse concerne le type de viande : la région de Požega (Požega-Slavonija) défend une version exclusivement au porc — pas de bœuf, pas de veau — tandis que la région de Đakovo inclut volontiers du veau en complément pour un fond plus riche. La Confraternité du lonac de Požega (fondée 2001) a rédigé un cahier des charges informel exigeant le porc local de race Slavonac ou Crna slavonska svinja (cochon noir de Slavonie). La deuxième controverse porte sur les légumes : carotte, céleri-rave et pommes de terre sont universels, mais l'ajout de courgettes (tikvice) divise — les puristes accusent les courgettes de trop délayer le fond et de noyer les arômes du porc. La troisième question est celle du vin : certaines traditions de Požega incluent du vin de la Papuk dans le pot (la montagne-forêt voisine) ; d'autres défendent une cuisson à l'eau uniquement pour préserver la pureté des arômes du porc et des légumes du jardin.
Vin blanc Graševina de la Papuk (montagne de Požega) — ou Traminac d''Ilok pour les versions festives
8/10 — Plat dominical des familles slavones, moins médiatisé que le čobanac mais profondément ancré dans la culture de la maisonnée. La Confraternité du lonac de Požega organise un concours annuel à Požega.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesBadigeonner et préparer le lonac de terre cuite
Enduire généreusement l'intérieur du pot de terre cuite (ou cocotte en fonte) avec le saindoux. Couper toutes les viandes en cubes. Préparer tous les légumes. Le lonac est un plat de cuisson lente — tout entre dans le pot cru et ensemble.
Disposer par couches dans le pot
Disposer dans le lonac par couches alternées : oignons et ail en fond, puis viandes, puis légumes (carottes, céleri, poivrons, tomates), saler chaque couche. Terminer par les feuilles de laurier et les grains de poivre. Ajouter le paprika doux. Verser le bouillon et le vin.
Four à 200°C 30 min, 160°C 60 min, 140°C 2h
Poser le couvercle sur le lonac. Enfourner à froid, monter à 200°C en 15 min. Cuire 30 min à 200°C. Baisser à 160°C, cuire 60 min. Ajouter les pommes de terre, baisser à 140°C, cuire encore 2h. Total : 3h30 de cuisson.
Vérifier la cuisson et servir directement dans le lonac
Vérifier que la viande se détache à la fourchette. Le bouillon doit être réduit, riche et légèrement lié par la gélatine de porc et l'amidon des pommes de terre. Servir directement dans le lonac posé sur la table. Proposer du pain blanc.
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Sources
- ★★★☆☆Recepttura ⭐⭐⭐
- ★★★★★HTZ Croatia officiel ⭐⭐⭐⭐⭐
- ★★★★★TZ Požega officiel ⭐⭐⭐⭐⭐
- ★★★★☆Okusi Hrvatske ⭐⭐⭐⭐
- ★★★★★Veljko Barbieri — Hrvatska kuharica (2003), p.195 ⭐⭐⭐⭐⭐
- ★★★★☆Coolinarika — slavonski lonac recette traditionnelle ⭐⭐⭐⭐
- ★★★★☆Gastronaut.hr ⭐⭐⭐⭐
- ★★★★★Vjekoslav Prvčić — Slavonska kuhinja (2018), p.102 ⭐⭐⭐⭐⭐
- ★★★★☆Narodni.net — slavonski lonac ⭐⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Agustabest ⭐⭐⭐
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