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Atlas Culinaire · Bosnie-Herzégovine · Europe
Les oignons farcis-bijoux de Bosnie — gros oignons blanchis et défait en couches enveloppes, garnies d'une farce de bœuf, riz et menthe, roulées en pelotes serrées et mijotées longuement dans un bouillon parfumé au cumin et paprika, servis brûlants avec smetana et pain bosniaque, le plat-rite festif des fêtes religieuses musulmanes.
SOGAN-DOLMA — LES OIGNONS DU BEY — La sogan-dolma (de "sogan" = oignon en bosniaque-turc + "dolma" = farci) est UN PLAT-TOTEM bosniaque. Tradition documentée depuis le XVIIe siècle. SIGNATURE — utilisation de COUCHES D'OIGNON DÉFAITES comme enveloppes (au lieu de feuilles de chou ou de vigne) — technique ottomane raffinée. CONSOMMATION — Aïd, Ramadan, mariages, fêtes.
Verre de yogourt nature. Pour les fêtes — jus de fruits.
9/10 dans la cuisine bosniaque festive. Plat-rite Aïd et mariages.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Pèle les OIGNONS. Fais une INCISION VERTICALE jusqu'au cœur. Plonge dans EAU BOUILLANTE 5 min — les couches se SÉPARENT.
Sors les oignons. SÉPARE délicatement les COUCHES UNE PAR UNE — tu obtiens 16-20 ENVELOPPES d'oignon.
Mélange BŒUF haché, RIZ, oignon haché, persil, menthe, paprika, sumac, cumin, sel, poivre. Pétris 3 min.
Pour chaque couche d'oignon, dépose 1 c.à.s. de farce. ROULE en pelote serrée. Pose dans cocotte huilée jointure dessous.
Si lardons, fais-les fondre 5 min au fond de la cocotte avant de poser les pelotes. Sinon huile.
Pose les pelotes dans la cocotte en couches serrées.
Mélange BOUILLON + CONCENTRÉ TOMATE. Verse sur les pelotes — couvre aux 3/4.
Couvre. Mijote à FEU DOUX 1 H 15. Pelotes fondantes, riz cuit.
Sers 3 pelotes par convive nappées de sauce. Cuillerée de SMETANA. Pain. Bujrum !
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