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Atlas Culinaire · Ouzbékistan · Asie
La 'reine de la cuisine ouzbèke' — chaussons feuilletés à pâte laminée, farcis d'agneau haché-oignon-cumin (zira), cuits collés sur la paroi du four-tonneau tandyr jusqu'à dorer. Le snack-totem des Routes de la Soie.
TANDYR + ZIRA + AGNEAU GRAS — selon Folkways Today, GastroSenses et People-Travels Uzbekistan, le SOMSA AUTHENTIQUE exige : (1) cuisson en TANDYR (four-tonneau argileux où les chaussons sont collés sur la paroi), (2) ZIRA (cumin noir d'Asie centrale, pas cumin commun), (3) AGNEAU GRAS HACHÉ AU COUTEAU (jamais hachoir mécanique), (4) PÂTE LAMINÉE (laminations multiples). Variantes régionales : Samarkand (carrés), Boukhara (triangles). Le test : un vrai somsa craque sous la dent et libère son jus aromatique de cumin.
Thé vert ouzbek (kok choy) ou ayran. Pas d'alcool — pays musulman.
10/10 en Ouzbékistan — street food N°1 nationale. Présent dans tous les bazars (Siyob Samarkand, Chorsu Tachkent), restaurants traditionnels, fêtes (Navrouz). Diaspora ouzbèke en Russie, Turquie le perpétue.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Farine + sel + œuf + eau tiède. Pétrir 8 min jusqu'à pâte lisse. Reposer 30 min.
Étaler en grand rectangle. Badigeonner beurre fondu. Rouler en boudin. Répéter 3 fois. Couper en 12 morceaux. Reposer 20 min.
Hacher l'agneau au COUTEAU en cubes 5 mm. Hacher oignons fin. Mélanger viande + oignons + zira + sel + poivre + eau froide. Frigo 30 min.
Étaler chaque morceau en rond 12 cm. Déposer 2 c.à.s. farce. Replier en triangle ou carré. Sceller bords.
Préchauffer four 250°C avec pierre 30 min minimum.
Badigeonner les somsas avec œuf battu. Saupoudrer sésame ou nigelle.
Sur la pierre brûlante : cuire 20-25 min — bien dorés en dessus, croustillants.
Servir CHAUD immédiatement avec thé vert kok choy et oignons-vinaigre-sumac à part.
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