Sopa borracha

Portez l'eau, le sucre, la cannelle, les clous et le zeste à ébullition et laissez réduire quinze minutes en sirop léger. Ajoutez raisins et pruneaux, cinq minutes — ils gonflent et brillent. Hors du feu (école de l'arôme entier) ou après dix minutes de bouillon (école des enfants, documentée), versez rhum et vin doux. Le sirop ivre doit napper légèrement la cuillère et embaumer à faire lever la table.

Tranchez les marquesotes rassis en tranches épaisses (ou disposez les petits moules entiers) dans un plat CREUX de service — la sopa borracha se monte et se sert dans le même plat, en couches si la quantité le demande. Piquez chaque tranche à la fourchette : les canaux du sirop. Le biscuit au pinol (NI071) est l'orthodoxie ; le tout-farine de panadería fait le travail sans le parfum grillé.

Versez le sirop tiède louche par louche sur les tranches, en attendant entre chaque que le biscuit boive — répartissez fruits et sirop jusqu'au dernier. Le biscuit sature, brille, et un fond de sirop libre doit rester visible dans le creux du plat : c'est la signature « borracha ». Réservez une tasse de sirop pour le service du lendemain.

Filmez et laissez au froid DEUX heures minimum — la sopa borracha se soude, les parfums se marient, et elle se sert fraîche, jamais glacée dure. Comme tout son clan, elle est meilleure le lendemain, re-sirotée d'une louche de la réserve. C'est le dessert qui se prépare la veille de la noce — sa logistique est sa tradition.

Servez à la grande cuillère en coupelles : une tranche, ses fruits, et le sirop remonté du fond en arrosage final. Le dessert des mariages, baptêmes et décembres se mange humide, brillant, l'ivresse au degré que la maison a choisi. Racontez sa place : l'ancêtre documenté du Pío Quinto, le vétéran du répertoire sucré — la sopa borracha était sur les tables de fête avant tous les autres, et elle y est encore.