Sopa de frijoles con huevo

Dans la marmite, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon, la tomate, la chiltoma et l'ail à feu moyen jusqu'à ce que tout fonde en compotée parfumée — cinq bonnes minutes, sans coloration forte. Ce sofrito est la seule « cuisine » de la soupe : les frijoles arrivent déjà cuits, tout le caractère frais vient d'ici. Salez d'une pincée seulement — le bouillon de frijoles apportera le sien.

Versez les haricots AVEC tout leur bouillon de cuisson sur le sofrito, détendez avec l'eau ou le bouillon jusqu'à une consistance de soupe franche — le liquide doit dominer, les œufs vont avoir besoin de place. Portez au frémissement et laissez dix minutes à feu moyen documentées, le temps que sofrito et frijoles se marient. Écrasez quelques haricots contre la paroi à la cuillère si vous aimez le bouillon plus lié — c'est le curseur maison. Goûtez maintenant : sel, poivre.

Feu réduit au frémissement calme. Cassez chaque œuf dans une tasse, créez un léger tourbillon à la cuillère, et glissez l'œuf au ras de la surface. Espacez-les dans la marmite — chacun son territoire. NE REMUEZ PLUS : laissez pocher 4 à 6 minutes selon que votre maison aime le jaune coulant (4) ou pris (6). Les blancs se fardent de rouge sombre en surface, les jaunes bombent sous leur voile — c'est la « sopita de huevos » des soirs nicas. À mi-pochage, versez le vinaigre en pluie sur les zones libres.

Les œufs pris, vérifiez le geste documenté : les deux à trois cuillères de vinaigre doivent être entrées environ cinq minutes avant la fin — si vous les avez versées à mi-pochage, c'est fait ; sinon, versez-les maintenant en pluie sur les zones libres, sans toucher aux œufs. Coupez le feu et laissez la marmite se poser deux minutes à couvert. Le vinaigre a le temps de se fondre dans le bouillon amylacé, les œufs de se raffermir juste assez pour survivre à la louche. Goûtez une cuillère de bouillon : la pointe acide doit se sentir SOUS le haricot, pas dessus.

Servez à la louche large et douce : un œuf entier par bol, les frijoles et leur bouillon autour, la pluie de cilantro. Autour du bol, la cour documentée : tranches d'avocat, cuajada ou cordon de crema, tortillas tièdes, riz blanc pour les grandes faims, et le morceau de chicharrón posé dessus les soirs de fête. Le rituel : crever le jaune, le mêler au bouillon rouge, saucer à la tortilla. C'est la soupe des fins de journée et des fins de mois, celle qui prouve qu'avec des frijoles, des œufs et une tortilla, une maison nica ne connaît pas de soir triste.