Atlas Culinaire · Croatie · Europe
Soparnik(otočka verzija)
La tarte plate des blettes de la Riviera — deux couches de pâte fine à l'huile d'olive, farce de blettes fraîches, ail et persil, cuite au four de pierre
Le Soparnik est officiellement inscrit sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de Croatie (Ministarstvo kulture RH, 2009), avec une délimitation géographique controversée : la liste officielle cite la Riviera de Omiš-Brela comme zone d'origine exclusive, mais les communautés des îles proches (Brač, Šolta) et des villages de l'arrière-pays de Split revendiquent leur propre tradition de soparnik. L'ethnologue Dražen Kamenarović (Hrvatski etnografski muzej Zagreb, article 2018, hem.hr) documente que 'le soparnik est présenté à tort comme un plat de la Riviera d'Omiš uniquement alors que des variantes avec la même technique (pâte-farce blettes-pâte) sont attestées sur la côte de Split dès le XVIIe siècle'. Deuxième controverse : l'ail. La version canoniqueRegistered de Omiš-Brela inclut une quantité généreuse d'ail cru haché — les variantes insulaires de Brač utilisent moins d'ail et ajoutent des câpres, jugées 'une déviation touristique' par l'Association pour la sauvegarde du soparnik de Omiš (Udruga za očuvanje soparnika, communiqué 2022). Troisième point : la cuisson traditionnelle ispod peke (sous cendre chaude) versus four moderne — les défenseurs de la tradition affirment que la peka donne une croûte légèrement fumée irremplaçable.
Plavac Mali rouge léger du Hinterland de Split (Dalmatinska zagora) — ou Crljenak dalmate ; variante sans alcool — eau fraîche avec menthe et citron, la soparnik est légère et végétale
8/10 — Le soparnik est inscrit au patrimoine immatériel croate (2009) et représente l'une des tares les plus reconnues de la Dalmatie côtière. Présent dans les marchés et fêtes estivales de la Riviera Split-Omiš, dans les festivals locaux et les menus touristiques.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesPétrir la pâte et laisser reposer 30 minutes
Pâte — Pétrir la pâte et laisser reposer 30 minutes — Mélanger farine, sel, huile d'olive. Ajouter l'eau progressivement pour obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Pétrir 8 minutes. Couvrir d'un torchon humide, laisser reposer 30 minutes.
Préparer la farce — hacher blettes, assaisonner à cru
Farce aux blettes — Préparer la farce — hacher blettes, assaisonner à cru — Laver soigneusement les blettes, retirer les tiges épaisses, hacher finement les feuilles. Essorer à la main en pressant fortement pour extraire l'excès d'eau. Mélanger blettes essorées, oignon émincé, ail haché, persil, huile d'olive, sel et poivre. Goûter — la farce doit être bien assaisonnée.
Abaisser les deux feuilles de pâte très finement
Abaissage — Abaisser les deux feuilles de pâte très finement — Préchauffer le four à 220°C. Diviser la pâte en deux. Sur plan fariné, abaisser chaque moitié en feuille très fine (3 à 4 mm) de 35×45 cm. Huiler légèrement la plaque de cuisson, déposer la première feuille de pâte en la laissant dépasser sur les bords.
Répartir la farce et couvrir de la deuxième feuille
Garnissage et fermeture — Répartir la farce et couvrir de la deuxième feuille — Répartir uniformément la farce de blettes sur la première feuille de pâte en laissant 3 cm de bordure. Couvrir avec la deuxième feuille de pâte. Pincer et rouler les bords pour sceller hermétiquement sur tout le pourtour. Percer la surface à la fourchette en 20 endroits.
Cuire 30-35 minutes à 220°C jusqu'à dorure
Cuisson — Cuire 30-35 minutes à 220°C jusqu'à dorure — Enfourner à 220°C (haut + bas ou gril selon four). Cuire 30 à 35 minutes jusqu'à belle coloration dorée et croûte croustillante. La soparnik doit sonner creux légèrement frappée.
Badigeonner d'huile et frotter à l'ail cru à chaud
Finition à l'ail et huile d'olive — Badigeonner d'huile et frotter à l'ail cru à chaud — Sortir la soparnik du four. Badigeonner immédiatement et généreusement d'huile d'olive crue. Frotter une gousse d'ail coupée en deux sur toute la surface en mouvements circulaires — l'ail cru sur la surface chaude dégage son parfum sans être agressif. Découper en losanges ou carrés. Servir chaud ou tiède.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★☆TasteAtlas ⭐⭐⭐⭐
- ★★★★☆Magazine gastronomique croate (hr) ⭐⭐⭐⭐
- ★★★★★Hrvatski etnografski muzej — patrimoine immatériel (hr) ⭐⭐⭐⭐⭐
- ★★★★☆Saveur Magazine ⭐⭐⭐⭐
- ★★★★★Portail culinaire croate natif (hr) ⭐⭐⭐⭐⭐
- ★★★★★Office tourisme Split officiel (hr) ⭐⭐⭐⭐⭐
- ★★★★★Livre — Hrvatska kuharica (Mozaik knjiga, Zagreb) ISBN 9789534790101 ⭐⭐⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Portail recettes croate (hr) ⭐⭐⭐
- ★★★★★HTZ Croatie officiel ⭐⭐⭐⭐⭐
- ★★★★★Livre — Colman Andrews, The Country Cooking of Croatia (Chronicle Books, 2012)
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.