Spas(Սпас) — soupe de matsoun aux grains de blé, chaude ou glacée

La **Spas** et le **Tanabour** sont deux soupes arméniennes distinctes que beaucoup de cuisiniers confondent — parfois jusqu'à les traiter comme synonymes. Wikipedia (article "Spas soup") identifie la distinction : Spas est fait avec du **blé tendre entier cuit** (dzedzadz — grain de blé arménien historique) ; Tanabour utilise de l'**orge perlé**. La texture résultante est différente : les grains de blé du Spas restent fermes et légèrement mâchants, quand l'orge du Tanabour se fond partiellement dans le bouillon. **America's Test Kitchen** (recette Tanabour 2021, article par Andrew Janjigian) précise ce point et confirme que "tan" (yaourt liquide) est le mot arménien pour la base commune aux deux soupes — mais "Spas" et "Tanabour" sont des recettes distinctes malgré leur parenté. La **deuxième controverse** porte sur la **prévention du caillage** : certaines familles arméniennes utilisent uniquement l'oeuf (méthode classique), d'autres ajoutent une cuillère de farine, d'autres encore tempèrent le matsoun avec le bouillon chaud avant de l'incorporer. **Curious Cuisiniere** et **Pampers & Paklava** (blogs de cuisine arménienne native) documentent toutes ces variantes comme légitimes — il n'y a pas d'unique "bonne méthode" selon les sources consultées. Ce qui est universel : **remuer constamment en chauffant** le matsoun pour éviter la séparation.

Pain de seigle Sev Hats ou lavash — thé de menthe — kefir arménien glacé pour accompagner la version froide.

Soupe familiale quotidienne, omniprésente dans les foyers arméniens. Note 9/10 — plébiscitée en été (version froide) comme en hiver (version chaude). Incontournable sur les tables de famille lors des fêtes de Noël arménien (6 janvier). La différence Spas/Tanabour est un marqueur identitaire régional dans la diaspora.