Spettekaka(gâteau sur broche de Skåne)

Préchauffe le four en mode GRIL (grill/broil) à 220°C. Beurre un moule à cheminée (bundt pan) de 24 cm. Sépare les œufs — jaunes dans un grand bol, blancs dans un autre bol très propre.

Fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement (environ 5 minutes au batteur). Incorpore la fécule de pomme de terre tamisée en pluie et mélange délicatement.

Monte les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorpore délicatement en trois fois dans la pâte de jaunes, en soulevant doucement de bas en haut avec une spatule large pour ne pas casser les blancs.

Verse environ 1/8 de la pâte (environ 3-4 cuillères à soupe) dans le fond du moule à cheminée beurré. Étale uniformément. Place sous le gril du four à 220°C pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la couche soit dorée. Surveille constamment.

Sors le moule, verse la prochaine couche de pâte, étale, remets sous le gril 3-4 minutes. Répète jusqu'à épuisement de la pâte (environ 8 couches au total). Le gâteau monte progressivement.

Laisse refroidir complètement dans le moule (30 minutes minimum) avant de démouler délicatement. Le spettekaka doit être croustillant en surface et légèrement gommeux au centre.

Coupe en tranches fines — le spettekaka est riche malgré sa légèreté. Sers avec de la crème fraîche légèrement battue. Sur le julbord ou en dessert de fête, il est servi en centre de table comme pièce d'apparat.