Atlas Culinaire · Irlande · Leinster & Dublin
Spice Bag
Le plat sino-irlandais le plus jeune et le plus populaire d'Irlande — né en 2006 dans un takeaway chinois de Templeogue, devenu phénomène national en 2012 avec Just Eat.
Les origines
En mars 2025, le Oxford English Dictionary a ajouté "spice bag" à ses entrées officielles — avec cette définition : "a takeaway meal typically consisting of chips, shredded deep-fried chicken, fried onions, red and green peppers, chilli peppers, and jalapeño peppers, tossed together in a bag with various spices and often served with curry sauce for dipping." [The Irish Times, 26 mars 2025 ; OED quarterly update Q1 2025]. C'est la consécration lexicographique d'un plat né dans l'arrière-cuisine d'un takeaway de banlieue dublinoise — et c'est parfaitement irlandais.
La controverse
2006 OU 2008-2009 : LA DATE EXACTE DE NAISSANCE EST ENCORE EN DÉBAT.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesVelvet-coater le poulet à la chinoise
Couper le poulet en cubes 3 cm. Dans un bol, mélanger sauce soja, vin Shaoxing, jaune d'œuf, 2 c.à.s. de Maïzena. Ajouter le poulet, masser pour enrober. Laisser mariner 30 min au frais. Cette technique 'velvet coating' (走油) protège la chair pendant la friture — elle reste juteuse.
Première friture des frites à 160°C
Pendant la marinade, blanchir les frites 5 min à l'eau bouillante salée, égoutter, sécher au torchon. Chauffer l'huile à 160°C. Plonger les frites par fournées 5 min — elles doivent mollir sans colorer. Égoutter sur grille. Réserver. Cette première cuisson cuit l'intérieur.
Paner le poulet et frire
Mélanger 100 g de Maïzena + 50 g de farine + 1 c.à.c. de sel dans un saladier. Sortir le poulet de sa marinade, laisser un peu d'humidité. Rouler chaque cube dans la panure pour bien enrober. Chauffer l'huile à 175°C. Frire les cubes par petites fournées 4-5 min jusqu'à dorés croustillants. Égoutter sur papier absorbant.
Deuxième friture à 185°C
Remonter l'huile à 185°C. Replonger les frites pré-cuites par fournées 2-3 min jusqu'à dorées et craquantes. Égoutter, saler immédiatement.
Sauter les poivrons et oignons au wok
Dans un wok ou grande sauteuse à feu très vif, chauffer 2 c.à.s. d'huile végétale jusqu'à fumée. Jeter ail haché et gingembre 10 secondes. Ajouter poivrons, oignon rouge, piment rouge. Sauter 2-3 min — les légumes doivent rester croquants. Réserver.
Préparer le Spice Bag mix
Dans un petit bol, mélanger paprika, 5-spice, poivre Sichuan, ail en poudre, sel, sucre roux, cayenne. Mélanger intimement. Faire chauffer une poêle sèche, jeter le mix 30 secondes pour torréfier — les épices libèrent leurs huiles essentielles.
Mélanger frites + poulet + légumes + épices au wok
Remettre le wok sur feu vif. Y jeter d'un coup les frites chaudes, le poulet pané, les légumes sautés, le mix d'épices torréfié. Tossiner énergiquement 1 minute pour bien enrober chaque morceau d'épices. Trait d'huile de sésame en finition. Ne JAMAIS prolonger — frites ramollissent.
Servir DANS le sac en papier brun
Verser le Spice Bag dans un grand sac en papier brun (kraft) — JAMAIS dans une assiette. Servir IMMÉDIATEMENT, avec une petite barquette de sweet chilli sauce ou curry sauce sur le côté. Manger à la fourchette en plastique directement dans le sac, debout ou au volant — c'est la tradition.
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Variantes & Cousines
Poutine
Comme la poutine québécoise, le spice bag est une icône de comfort food de fin de soirée née d'un croisement culturel, autour de la frite revisitée.
Voir la recette →CousineKung Pao Ji Ding (宫保鸡丁)
Le spice bag descend du wok sino-irlandais : poulet et légumes sautés aux épices, dans la lignée des plats de takeaway chinois comme le kung pao (poulet pimenté sauté).
Voir la recette →Salt and pepper chicken/chips (takeaway sino-britannique)
Parent direct : le « salt and pepper chicken/chips » des takeaways chinois du Royaume-Uni. Le spice bag (Dublin, vers 2006, takeaway Sunflower) en est la version irlandaise réunie dans un sac, poulet et frites au sel-piment et cinq-épices.
Pas encore dans l'Atlas✦La Glose
- ★★★★☆Bord Bia — Acceptation officielle Irish Food BoardNATIF
- ★★★★★Wikipedia EN — Spice bag (origine Templeogue 2006)
- ★★★★☆Time Out Dublin — Best Spice Bags 2024
- ★★★★★RTÉ — Liam Geraghty investigation origine du Spice BagNATIF
- ★★★★★The Irish Times — Comment le spice bag est devenu plat national
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