Spritzgebäck(Sablés de Noël pressés à la douille)

Battre le beurre à température ambiante (pommade) avec le sucre glace et le sel au fouet électrique pendant 3-4 minutes jusqu'à mélange clair et aéré. Incorporer l'œuf battu et la vanille. Tamiser la farine et l'incorporer en deux fois en travaillant à la spatule jusqu'à pâte homogène qui ne colle pas aux parois.

Former un disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 20 minutes. La pâte doit être ferme au toucher mais céder légèrement sous la pression du doigt — parfaite pour la douille.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Garnir une douille cannelée (embout étoile ou rosace) du robot ou d'une poche à douille avec la pâte. Dresser en couronnes, en S, en bâtonnets ou en étoiles sur des plaques recouvertes de papier cuisson, en laissant 3 cm entre les pièces.

Enfourner 10-13 minutes selon l'épaisseur. Les Spritzgebäck doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore pâles au centre — ils se raffermissent en refroidissant. Surveiller attentivement : une minute de trop et ils passent du fondant au sec.

Laisser refroidir complètement sur une grille (20-30 minutes). Faire fondre le chocolat noir au bain-marie à 50 °C. Tremper les extrémités des sablés et poser sur du papier cuisson jusqu'à solidification. Conserver dans une boîte en métal hermétique — les Spritzgebäck se conservent 3-4 semaines.