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Atlas Culinaire · Allemagne · Europe
Quark battu au paprika, ciboulette, beurre et juste une rasade de bière locale — la trempette de chevauchement entre la Knoblauchland et les vignobles du Palatinat, servie à chaque table de Weinstube rhénane
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sortir le Quark, le beurre et la crème fraîche du réfrigérateur 30 minutes avant préparation. Cette étape est non négociable — un Quark froid intègre mal le beurre et la bière.
Dans un bol, battre le Quark et le beurre mou ensemble au fouet électrique ou à la fourchette pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. La texture doit être lisse et légèrement aérée.
Ajouter le paprika doux (et le paprika fumé si utilisé), le sel et le poivre. Verser la bière à température ambiante en filet en fouettant légèrement. Ajouter l'ail pressé si désiré. Incorporer la moitié de la ciboulette ciselée. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 3-4 heures. Ce repos est essentiel — il permet aux arômes de la bière, du paprika et de la ciboulette de s'intégrer et de mûrir.
Sortir le Spundekäs 10-15 minutes avant service pour le ramener légèrement à température. Dresser dans un bol rustique ou un pot en grès. Garnir de la ciboulette réservée et d'une pincée de paprika pour la couleur. Servir avec des bretzels chauds ou du pain de seigle tranché.
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Sourcer ou se taire
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