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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le stew peas jamaĂŻcain â haricots rouges (red peas) et viande salĂ©e (queue de cochon, parfois bĆuf) longuement mijotĂ©s dans un lait de coco crĂ©meux avec thym, cive, ail, piment de la JamaĂŻque et scotch bonnet, Ă©paissi de spinners (petits dumplings filĂ©s) â l'un des plats mijotĂ©s les plus rĂ©confortants de l'Ăźle, servi sur du riz blanc
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tremper les haricots rouges toute une nuit. Dessaler la queue de cochon en la faisant bouillir 10 minutes puis en jetant l'eau (ou par trempage).
Dans une grande marmite, rĂ©unir les haricots Ă©gouttĂ©s, la queue de cochon, le bĆuf si utilisĂ©, les baies de piment et de l'eau Ă hauteur. Porter Ă Ă©bullition puis mijoter Ă couvert 1 h Ă 1 h 30, jusqu'Ă ce que haricots et viande soient bien tendres.
Ăcraser une partie des haricots cuits contre la paroi de la marmite pour Ă©paissir naturellement la sauce. Ajouter le thym, la cive, l'ail et le scotch bonnet entier.
Mélanger farine et eau en pùte ferme. Prélever de petits morceaux et les rouler entre les paumes en fins cylindres (spinners). Les déposer dans le ragoût.
Verser le lait de coco, baisser le feu et laisser mijoter doucement 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et les spinners cuits. Retirer le scotch bonnet. Goûter et saler seulement si nécessaire.
Servir bien chaud sur du riz blanc nature.
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