Streuselkuchen(Gâteau à crumble de levure)

Émietter la levure fraîche dans le lait tiède avec une pincée de sucre et laisser activer 10 minutes jusqu'à mousser. Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Ajouter l'œuf, le beurre mou et le levain. Pétrir 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Former une boule, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu'au doublement de volume.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Ajouter le beurre froid en dés. Travailler du bout des doigts en pinçant et pressant rapidement jusqu'à former des grumeaux de différentes tailles — il faut obtenir des miettes irrégulières de 0,5 à 2 cm, pas une pâte lisse. Réfrigérer 15 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante (190 °C statique). Beurrer et fariner une plaque rectangulaire (30×40 cm). Étaler la pâte levée sur la plaque en une couche de 1-1,5 cm d'épaisseur. Couvrir et laisser lever encore 20 minutes. Parsemer généreusement les Streusel froids sur toute la surface en couche épaisse — ne pas les enfoncer.

Enfourner pour 25-30 minutes jusqu'à ce que les Streusel soient dorés et que la pâte soit cuite à cœur (tester avec une pique qui doit ressortir sèche). Si les Streusel dorent trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium les 5 dernières minutes.

Laisser refroidir 20 minutes sur la plaque avant de découper. Saupoudrer de sucre glace si désiré (version festive) ou servir nature (version boulangerie). Le Streuselkuchen se coupe en rectangles généreux et se mange à température ambiante avec le café.