Štrukle

Les Štrukle sont le plat patrimonial le plus disputé de Croatie en termes d'origine géographique. Le Zagorje (nord-ouest, région de Krapina) revendique la paternité exclusive depuis des siècles et a obtenu en 2007 l'inscription des 'Zagorski štrukli' au patrimoine culturel immatériel de Croatie (Ministarstvo kulture RH, 2007). La Slavonie conteste cette exclusivité en arguant que les štrukle apparaissent dans les recettes de toutes les femmes slavones depuis au moins le XVIIIe siècle, sous le nom de štrukle od sira — une préparation légèrement différente (plus de crème sure, pâte moins tirée). Le débat technique porte sur la méthode de cuisson : pochés à l'eau salée (version Zagorje traditionnelle) ou gratinés au four (version slavone préférée, plus grasse et dorée). Vjekoslav Prvčić (Slavonska kuhinja, 2018) documente la version slavone comme 'indépendante et parallèle' à la version Zagorje, sans filiation directe. La question du sucre est également disputée : les štrukle salés (avec fromage uniquement) sont considérés comme la version 'sérieuse' par les gastronomes croates, tandis que les štrukle sucrés (avec sucre et raisins secs) sont populaires en version dessert dans toute la Croatie.

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9/10 — Les Štrukle sont l'un des plats les plus populaires de toute la Croatie, servis dans les restaurants de Zagreb, les maisons de Slavonie et de Zagorje, et au menu de tous les événements gastronomiques croates. Inscription patrimoine immatériel 2007 (Ministarstvo kulture RH).