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Atlas Culinaire · Croatie · Croatie continentale
Le 'gratin' au fromage frais de Zagreb — pâte fine étirée roulée sur fromage frais et œufs, gratinée à la crème.
FROMAGE FRAIS LOCAL : selon Visit Zagreb et chef Stipe Gunjača (restaurant Štrukli), les VRAIES štrukli utilisent du svježi sir (fromage frais croate type quark) — pas ricotta italienne ni cottage cheese américain. La pâte 'tirée à la main' (jamais laminoir) est l'autre signature. Documenté depuis 1370 dans la région Hrvatsko Zagorje.
Vin blanc Graševina croate.
10/10 dans le nord croate. Plat-totem Zagreb depuis 1370.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger farine+œuf+eau+vinaigre+sel+huile. Pétrir 10 min jusqu'à pâte lisse.
Repos sous film 30 min.
Étaler sur drap fariné. Étirer délicatement aux 4 coins jusqu'à transparence (1 mm).
Mélanger fromage+œufs+crème+sel. Étaler en couche fine sur la pâte.
Rouler en strudel à l'aide du drap. Couper en 6 portions.
Pocher 5 min en eau salée frémissante.
Disposer dans plat à gratin. Couvrir crème + beurre. Gratiner 25 min à 200°C.
Servir bouillant.
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