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Atlas Culinaire · Turquie · Asie
Le börek de l'eau — feuilles de pâte fine ébouillantées puis superposées avec beurre, feta et persil, cuites jusqu'à une croûte dorée qui cache une âme fondante et crémeuse
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Dans un grand plat, préparer de l'eau froide avec des glaçons. Préparer un grand plateau plat huilé. Ces deux bains sont essentiels pour la technique du su böreği.
Plier chaque feuille de yufka en deux si grande. Plonger dans l'eau bouillante 2-3 minutes (pas plus). La feuille doit être souple et translucide mais pas déchirée. Retirer avec une écumoire, plonger 30 secondes dans l'eau froide, retirer et poser sur un torchon propre. Badigeonner immédiatement de beurre clarifié chaud.
Beurrer généreusement un plat rectangulaire allant au four. Poser 2 feuilles bouillies-beurréé au fond en les faisant dépasser sur les bords. Étaler la moitié de la farce feta-persil. Couvrir de 2 feuilles bouillies-beurréé. Étaler le reste de la farce. Couvrir de 2 feuilles bouillies-beurréé finales. Rabattre les bords qui dépassent sur le dessus. Badigeonner de dorure lait-œuf.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le börek 35-45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant. Laisser reposer 10 minutes avant de couper — le börek trop chaud se déchire en sortant du four.
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Sourcer ou se taire
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