Súla

La chasse à la súla sur Mykineshólmur cristallise une tension bien documentée entre conservation et tradition dans les Îles Féroé. En 2014, l'association Sea Shepherd publie le rapport "The Other Slaughter in the Faroe Islands: the Mass Bird Killings" (seashepherd.org, 26 septembre 2014), dénonçant la chasse aux oiseaux marins — dont la súla — comme pratiquée "pour des raisons culturelles et récréatives plutôt que de subsistance", dans un contexte d'effondrements reproducteurs documentés depuis 2004 à travers toute la Scandinavie. Sea Shepherd pointe l'absence de statistiques de chasse aux Féroé, rendant impossible toute évaluation de durabilité. En face, la communauté de Mykines défend une tradition ancrée dans la légende des Trois Cadeaux : la súla est le seul cadeau encore présent aujourd'hui sur l'île, précisément parce que "personne n'a jamais mal parlé du fou de Bassan" (visitvagar.fo, "The Three Gifts for Mykines"). Le chef Poul Andrias Ziska (KOKS, 2 étoiles Michelin 2017-2022) a tranché différemment du côté culinaire : plutôt que la cuisson traditionnelle au sel et à l'eau bouillante héritée de la chasse de subsistance, il poêle le filet de súla rosé, l'accompagne de pétales de rosier confits, de baies de sureau et d'une sauce betterave-poivre de Sichuan (TL Magazine, koks.fo) — repositionnant un oiseau de falaise en produit gastronomique d'exception. Point tranché : environ 600 súlur sont chassées annuellement sur Mykineshólmur (trap.fo, "Birds on the Faroe Islands"), toutes issues d'une colonie d'environ 1 200 couples nicheurs — volume que l'UICN classe l'espèce en LC (Least Concern) à l'échelle mondiale, mais que les défenseurs de l'environnement jugent préoccupant à l'échelle locale.

Bière brune Föroya Bjór Blábjalla (Klaksvík) — l'amertume torréfiée contre-balance la puissance iodinée de la chair. En version non alcoolisée : jus de cassis dilué froid, dont l'acidité fruité nettoie le gras marin. Éviter le vin blanc sec qui entre en compétition avec les notes d'anchois — un rouge léger et tannique (Pinot Noir frais, 12°) fonctionne si l'on tient à un accord vin.

La súla (Morus bassanus, fou de Bassan) est chassée exclusivement sur Mykineshólmur, l'îlot le plus à l'ouest des Féroé, unique site de nidification du fou de Bassan dans tout l'archipel. La colonie compte environ 1 200 couples nicheurs. Chaque automne (fin août — début septembre), les hommes de Mykines descendent en cordes (bjargalína) sur les falaises ou utilisent la fleygastong (longue perche à filet) pour capturer les juvéniles (grásúla — "súla grise", en référence au plumage juvénile encore tacheté). Environ 450 à 600 oiseaux sont capturés annuellement. La légende des Trois Cadeaux de Mykines — relatée sur visitvagar.fo — raconte que le géant Tórur Rami offrit à l'île trois cadeaux (le baleineau, le bois flotté, et le fou de Bassan), chacun disparaissant si les habitants en disaient du mal. Seule la súla est encore là, car "nul habitant de Mykines n'a jamais mal parlé du fou de Bassan." Cette relation culturelle unique explique pourquoi la chasse y est perçue non comme une prédation mais comme un droit naturel sacré entre l'île et son oiseau. Aujourd'hui, une partie de la récolte est vendue aux restaurants gastronomiques de Tórshavn et aux chefs de la nouvelle scène féroïenne, apportant des revenus à la communauté insulaire de Mykines (moins de 20 habitants permanents).