Sulu xəngəl(soupe de losanges de pâte fraîche en bouillon d'agneau)

Bouillon — Préparer le bouillon d'agneau — Mettre l'agneau dans une cocotte avec l'oignon, le sel, le poivre et le curcuma. Couvrir de 1.8L d'eau froide. Porter à ébullition, écumer 10 min. Réduire au frémissement, cuire 60-70 min jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Retirer la viande, désosser et déchirer en morceaux grossiers. Filtrer le bouillon. Remettre bouillon filtré et viande dans la cocotte.

Yaourt — Préparer le yaourt à l'ail à l'avance — Écraser l'ail en pâte avec le sel. Mélanger au yaourt entier. Laisser à température ambiante 30 min minimum. Le yaourt à l'ail est servi séparément sur table — chaque convive en prend selon son goût.

Pâte — Pétrir la pâte fraîche — Mélanger farine, sel, œuf et eau progressivement. Pétrir 8 min. Couvrir 20 min. Étaler finement (2-3mm). Couper en losanges de 5×5cm.

Cuisson pâtes — Cuire les losanges directement dans le bouillon — Porter le bouillon à légère ébullition. Ajouter les losanges de pâte fraîche directement dans le bouillon (pas d'eau séparée). Cuire 3-4 min en remuant délicatement — les pâtes remontent à la surface quand cuites. Le bouillon va légèrement épaissir. C'est voulu — l'amidon des pâtes crée une soupe veloutée.

Service — Servir avec yaourt et beurre — Répartir dans des bols profonds, en s'assurant que chaque convive a des pâtes, de la viande et du bouillon. Verser un filet de beurre fondu sur le dessus. Parsemer de menthe séchée. Servir le yaourt à l'ail à part dans un ramequin — chaque convive l'incorpore à son rythme.