Supu ya Ndizi

Huilez vos mains et un couteau, incisez la peau des bananes vertes dans la longueur et pelez-les sous un filet d'eau, puis coupez-les en tronçons et réservez-les dans de l'eau salée. Le latex des bananes crues tache la peau et la casserole, l'huile et l'eau le contiennent. Vous cherchez une chair blanc ivoire, ferme et amidonnée. Si elle noircit à l'air, l'eau salée la garde claire jusqu'à la cuisson.

Émincez l'oignon, hachez ail, gingembre et piment, concassez les tomates. Rassemblez le tout avant de chauffer la casserole car la base se monte vite. Une découpe fine permettra aux aromates de fondre dans la soupe. Préparez aussi le bouillon chaud à côté pour ne pas casser la cuisson en le versant froid.

Faites fondre l'oignon dans l'huile de coco à feu moyen jusqu'à translucidité, puis ajoutez ail, gingembre et piment une minute. On veut une base souple et parfumée qui donnera de la profondeur à la soupe. Vous entendez un grésillement doux et sentez le gingembre s'ouvrir. Baissez le feu si l'ail menace de colorer.

Ajoutez la poudre de curry sur les aromates et remuez 30 secondes, puis les tomates concassées et laissez-les fondre 2 à 3 minutes. Le curry s'ouvre sur le gras avant d'être noyé de bouillon. Vous cherchez une base parfumée et une tomate affaissée. Si ça accroche, versez un peu de bouillon pour déglacer.

Égouttez les bananes, ajoutez-les avec le bouillon chaud, salez et laissez mijoter à couvert 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Elles vont s'attendrir et libérer leur amidon qui épaissit la soupe. Vous cherchez des tronçons fondants que la fourchette traverse et un bouillon qui commence à napper. Complétez d'un peu de bouillon ou d'eau chaude si le niveau baisse trop.

Écrasez deux ou trois tronçons de banane contre la paroi de la casserole et remuez pour épaissir la soupe, en gardant le reste des morceaux entiers. Ce geste donne du corps sans farine ni mixeur. Vous cherchez une soupe veloutée mais encore garnie de tronçons. Si elle est trop épaisse, détendez d'un filet de bouillon chaud.

Baissez le feu au minimum, versez le lait de coco et réchauffez sans bouillir en remuant. Le coco arrondit la soupe et lui donne sa robe crémeuse « za nazi ». Vous cherchez une soupe ivoire, soyeuse et parfumée. Si elle graine, retirez du feu et fouettez pour refaire l'émulsion.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et la coriandre ciselée, rectifiez le sel et servez aussitôt bien chaud. L'acidité réveille la douceur du coco et de la banane. Vous cherchez un parfum de coriandre, de gingembre et de coco, une soupe chaude et nappante. Servez telle quelle ou avec un peu de riz ; réchauffez à feu doux sans bouillir si besoin.